草莓冰皮奶黄馅月饼
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享受生活-99
新鲜草莓榨汁混合糯米粉、粘米粉、澄粉，减了糖量，没有添加色素，色泽虽然淡了一点，但是保留了草莓的原汁原味。自制简单版奶黄馅料，奶香蛋香浓郁，用“小美”做冰皮不用过筛粉类，冰皮糊糊非常细腻，从榨汁到蒸制，一锅到底！参考“君之”的冰皮配方，液体量做了调整和更改。用水果汁做冰皮，可上下浮动10克左右液体总量。增加液体量，口感细腻柔软。减少液体量好包不粘手，但放冰箱后口感会变硬。简易版奶黄馅料综合各位厨神的方子，做了适当调整，减糖减油版的馅料不太甜，喜甜的朋友可以增加糖量。
用料
| 糯米粉 | 45克 |
| 粘米粉 | 35克 |
| 澄粉 | 20克 |
| 草莓 | 100克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 植物油 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 水 | 30克 |
| 奶黄馅料： | |
| 鸡蛋 | 2个约100克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 砂糖 | 30-40克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 澄粉 | 20克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 黄油 | 30克 |
| 糕粉 | 适量 |
草莓冰皮奶黄馅月饼的做法
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100克草莓切块加入30克水10秒速度10榨汁
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刮锅壁上的草莓汁到锅底
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加入牛奶、植物油和所有粉类
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30秒速度3搅拌后刮一下锅壁没有搅拌均匀的干粉，再一次30秒速度3搅拌
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倒出草莓冰皮糊静置30分钟
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做奶黄馅，放入鸡蛋、黄油、牛奶、砂糖设定1分半80度速度2搅拌加热
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放入奶粉、澄粉、低筋面粉
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2分钟100度速度2加热搅拌
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奶黄馅糊糊放入不沾平底锅小火2分钟炒干
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主锅1200克水，架上蒸锅放入静置好的冰皮糊糊，35分钟Varoma速度1
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蒸好的草莓冰皮放凉揉成团
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冰皮分小面团每个30克，奶黄馅每个20克
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冰皮擀压圆形，放入奶黄馅
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形同包汤圆收口
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糕粉里轻轻滚一下，抖掉多余的糕粉，用50克月饼模具压成冰皮月饼
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装盘点缀草莓🍓放入冰箱冷藏后再食用口感更加
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Ｑ弹薄皮大馅的草莓冰皮奶黄馅月饼
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一方多用，各种口味的冰皮月饼
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随心所欲玩转冰皮月饼
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牛奶冰皮加上奶黄馅，奶香浓郁
小贴士
1.冰皮蒸制加一张烘焙纸或者毛巾在锅盖下方防止水滴进入冰皮糊糊
2.冰皮如果非常粘手，有可能是没有蒸熟或液体量过多造成的
3.蒸好的冰皮放凉后再揉成面团，可以在手上抹油防粘
4.压制冰皮时沾糕粉不要过多，没有糕粉可以用不粘锅炒熟糯米粉代替
2.冰皮如果非常粘手，有可能是没有蒸熟或液体量过多造成的
3.蒸好的冰皮放凉后再揉成面团，可以在手上抹油防粘
4.压制冰皮时沾糕粉不要过多，没有糕粉可以用不粘锅炒熟糯米粉代替
