🦀️肉蟹仔排煲
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梅之小榭
满满一大锅，超级下饭菜
用料
| 🦀️配菜如下 | |
| 梭子蟹 | 3只 |
| 基围虾 | 半斤 |
| 鸡爪 | 8只 |
| 小排 | 8两 |
| 土豆 | 2个 |
| 莲藕 | 1 段 |
| 洋葱 | 半个 |
| 火锅年糕 | 1包 |
| 栗子 | 12粒 |
| 🧂调料如下 | |
| 料酒 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 蚝油 | |
| 黄豆酱 | |
| 郫县豆瓣酱 | |
| 冰糖 | |
| 白胡椒粉 | |
| 🧄辅料如下 | |
| 葱姜蒜 | |
| 八角 | |
| 花椒 | |
| 干辣椒 | |
| 桂皮 | |
| 淀粉 | |
| 香叶 |
🦀️肉蟹仔排煲的做法
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鸡爪洗净，剪去指甲
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烧一锅水，加葱、姜、花椒、料酒，放入鸡爪煮20分钟
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煮鸡爪的汤过滤一下，留用；鸡爪剪小块
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排骨在清水中泡1小时，泡出血水，洗净
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烧一锅水，加葱姜、料酒，放入排骨焯水
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捞出洗净浮沫
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基围虾剪掉虾须，去虾线，沥干水
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入油锅煎至金黄，可以多放点油，煎虾的油特别香，等下继续煎螃蟹用
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梭子蟹先掰掉肚子上的盖，把完整的壳敲下来，然后去腮，对半切开
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横切面沾淀粉
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用刚才的虾油煎
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煎金黄
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煎剩的油倒出来，过滤一下，备用
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土豆、莲藕去皮切块
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洋葱切块，栗子洗净
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火锅年糕一包～ 这个年糕熟的很快，煮一两分钟就熟了
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锅里倒入刚才的虾蟹油，量有点少我又倒了点食用油，爆香葱姜蒜、香叶、花椒、八角、干辣椒、桂皮
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加洋葱炒香
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加一勺郫县豆瓣酱，炒出红油
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加排骨、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖
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倒入煮鸡爪的汤
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大火烧开，转小火煮20分钟
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加一小勺黄豆酱、土豆、栗子、鸡爪、莲藕煮15分钟
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加螃蟹、基围虾煮10分钟
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加白胡椒粉、年糕条煮1分钟，大火收汁，勾芡出锅
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附上一张陪我做饭的小灰🐶
