焦糖坚果环状蛋糕

首先制作海绵蛋糕胚。
准备工作：
烤箱预热。
28*28cm的方形烤盘铺上油布。
分离蛋清蛋黄。
称重材料，低粉过筛。
无盐黄油融化成液态。

25克枫糖浆与5个蛋黄混合打发，直到颜色变浅，体积变大。盖上保鲜膜防止变干，放在一旁备用。

打发蛋清，分三次加入细砂糖。打到打蛋头拉起蛋白霜呈现小尖角即可。

先取一部分的蛋白霜加入到蛋黄糊里面混匀，接着加入低粉。用蛋抽或者刮刀翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜里混匀。

取一小部分混合好的面糊加入黄油里，快速用蛋抽搅匀后倒回面糊里。再次翻拌，形成有光泽的细腻面糊。

将面糊倒入模具中，用刮刀整理一下面糊，分布均匀。
可以不用抹得像做正卷蛋糕卷那样那么地平整，但还是尽量抹平，不然会受热不均匀。170℃烤25分钟左右。

开始组装的步骤：
出炉后的蛋糕片掀去油布摊凉。切分成条状。我切的宽度是六厘米左右。然后把切好的一条蛋糕片竖着放在模具里，整理成一个环状。
（模具里面最好先放上一圈玻璃纸这样好脱模。）

把多出来的蛋糕切成底部空余大小的圆形，放在模具中间。

淡奶油+蜂蜜打发。我喜欢打的硬一些，如果是喜欢吃流心口感的就可以打的偏软一些。
打发好的奶油装入裱花袋，挤入模具里。

我在中间又放了一块蛋糕片，如果中间全部用奶油填馅感觉会腻。这个可以根据个人的喜好决定放不放。（如果内馅全部都填奶油的话就要增加淡奶油的用量。）

再把淡奶油挤到与边持平就可以了。

制作焦糖坚果：
我选了这种市售的蜂蜜黄油味混合坚果，切碎成小块。
可以任选自己喜欢的坚果，例如杏仁、核桃、榛子。

用平底锅加热细砂糖，直到细砂糖融化变成糖浆，倒入切碎的坚果，（我还撒了一些白芝麻。
用刮刀搅拌均匀后倒在烘焙纸上。

用擀面杖把彻底冷却了的焦糖坚果敲碎或碾碎。也可以用刀切碎。如果用敲的方式建议用烘焙纸包着敲，防止焦糖飞溅。

把焦糖坚果堆叠在蛋糕顶部，再插上迷迭香装饰就完成了。