准备好内陷的材料,因为我们要先把它包好冷冻一会儿,这次偷个懒,直接用的成品流心馅,冻不硬,就直接挤到馅里,也蛮好包的;
开始前,准备一个裱花袋,剪开,放个小号的圆形裱花嘴进去;
前面的扭一扭,塞到裱花嘴,因为这个是用来装流心馅的,防止它从底部漏出来;
把裱花袋套在一个合适的杯子里;
把流心馅倒进去,放一旁备用;
取20克奶黄馅,中间挖个洞;
挤适量流心馅进去,不要太多,不然后面包的时候会被挤出来,一个大约2克左右;
挤完后的裱花嘴朝上放着,防止流心馅从底部漏出来;
用手指把周围的奶黄馅慢慢的往上,往中间捏,收口处一定要捏紧;
搓圆,一共准备10份,放冰箱冷冻1-2个小时;
接下来揉面做皮,一共两部分,油皮和油酥;
我们先把油皮做好松弛一会儿,把油皮部分的材料都倒一起;
搅拌成絮状,用手揉成一个光滑的面团儿,这里的油皮用的是低筋面粉,所以,面团不那么容易形成筋膜,稍微多揉会儿,差不多光滑了就可以;
揉完后记得盖上湿布或者保鲜膜,防止表面风干;
这个油皮的颜色深浅取决于红曲粉的用量,红曲粉用的越多,颜色就越深,我是深色浅色的都做了一些,不建议做颜色特别浅的,因为油炸后还会褪色,另外就是,如果颜色太浅,你的油温又不小心太高的话,成品就很容易发黄;
油皮做好后,再做油酥,把低筋面粉和猪油倒一起;
按压搅拌揉成团;
夏天室温高的时候,猪油会融化的比较快,可能会出现粘手的现象,没关系,揉完后放冰箱冷藏一会儿就好了,只要你感觉很软很粘手的时候,就放冰箱冷藏一会儿;
油皮松弛好了之后,再稍微揉揉,平分为10等份,每份大约17-18克左右;
把油酥也平分为10等份,每份大约10-11克左右;
搓圆摆好,感觉很软很粘手的话就放冰箱冷藏一会儿;
取一个油皮,放手掌心压扁;
取一个油皮,放手掌心压扁;
这个有个注意事项,如果油皮放的时间比较长的,再次去压扁它的时候,可能表面的颜色跟里面的颜色会有区别,因为表面多少会有点风干,这个对成品没多大影响,如果你介意的话,就把油皮放在手掌心反复的揉搓,颜色就会再次变均匀,皮也会变软;
用虎口慢慢收口,把油酥包到油皮里;
收口处捏紧,搓圆;
搓好后,收口处朝上放在案板上;
压扁;
擀面杖放在中间;
向上擀一次;
再向下擀一次,呈牛舌状;
上下往中间各折一次;
再次按扁,短边朝上,还是把擀面杖放中间,向上擀一次;
再向下擀一次;
还是向中间折,这个就叫两次三折;
都折好后,用保鲜膜盖着,松弛10分钟左右;
用擀面杖或者手掌擀平压扁;
取一个冻好的馅放上去;
用虎口收口,收口处一定要捏紧,最后搓圆;
用锋利的刀片把它们割开;
一共割三条线,表面外皮呈六朵花瓣的形状,外皮底部预留1厘米左右的空间;
都割好后,用保鲜膜盖着防止表面风干;
锅里倒入食用油;
加热到120摄氏度以上,但建议这时的温度不要超过135摄氏度左右,没有温度计的话,就放一根筷子进去,很快筷子周围会出现一些小气泡,这个温度就差不多了;
煤气开最小火,把生胚放进去开始炸;
慢慢的花瓣就会张开,你们可以一次多放几个;
如果你想让花瓣开的幅度大一点的话,就在还没有完全定型的时候,用牙签或者筷子把花瓣往外面稍微拨一拨;
完全定型并炸酥脆后,捞出来控油,放厨房纸上吸掉多余的油脂;
如果你不喜欢流心的话,可以不用包进去,其实会更好定型;
家里来客人了可以做点这个招待下,特有面子,哈哈~
提前祝你们七夕快乐吖~~~
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