炒米粉
8.3
综合评分
222
人做过这道菜
艺术家妈妈
炒米粉大家都喜欢，炒米粉好不好吃与干米粉的泡发有很大关系。干米粉的泡发一般有冷、热水泡发或开水煮的方法，炒出来的米粉有时会断、有时会坨缺乏弹Q。自从学习了阿李师傅的米粉泡发方法后，炒出来的米粉干爽弹Q零失败，大家不妨一学，在这里谢谢阿李师傅。
这里的米粉是指我们本地有名的嵊州榨面，嵊州榨面也称“干米线”，是用精制籼米经二十多道工序精细制作而成。嵊州榨面历史悠久，在前清时已驰名，为绍兴地方特色小吃，有“江南第一面”之称。
这里的米粉是指我们本地有名的嵊州榨面，嵊州榨面也称“干米线”，是用精制籼米经二十多道工序精细制作而成。嵊州榨面历史悠久，在前清时已驰名，为绍兴地方特色小吃，有“江南第一面”之称。
用料
炒米粉的做法
-
超市形似圆盘如小山样堆积的嵊州榨面
-
嵊州榨面条细而均匀，略呈半透明状，有光泽，具有韧而不硬，干而不易碎之特点
-
右为龙口粉丝，二者还是有区别的
-
准备材料
-
切下肥肉的一端备用，瘦肉切丝
-
包心菜洗净去茎切丝
-
材料准备基本完成，接下来烙个蛋皮
-
用筷子夹住肥肉，均匀地涂擦热锅底，使其擦出一层小油珠（用小火）
-
倒入蛋液，摇晃锅底，使蛋液均匀在锅底摊开（做蛋卷肉时用这种方法烙蛋皮，烙蛋皮全程小火）
-
将烙好的蛋皮切丝
-
各种辅料切丝完成
-
准备炒米粉时用的调味料：1勺生抽、1勺料酒、1勺水、半勺蚝油、少许盐混匀
-
水烧开，锅里加点盐与油，将榨面放入沸水中煮2分钟，倒入网兜快速沥干水，然后倒入容器中
-
利用余热，米粉在放容器中焖3分钟翻一下身，然后再焖3分钟（阿李师傅把米粉的这种处理方法叫“袒”）
-
这样处理后的米粉确实非常的棒，干爽有弹性，远胜冷热水泡发
-
焖米粉的时候可以炒配料了，起油锅，加入肉丝炒出油炒出香味
-
加入包心菜
-
包心菜炒瘪时加入蛋皮与火腿肠丝
-
加少许盐翻炒均匀，别加太多盐，火腿肠本身就是咸的
-
翻炒均匀出锅，这本身就是一盘很诱人的菜
-
起油锅，炒米粉，别急着翻炒，待底部米粉受热均匀后再翻炒
-
加入调好的调味料，用筷子轻轻拨动松散米粉
-
翻炒均匀的米粉，干爽、不断裂、不坨，非常弹Q
-
加入炒好的配料翻炒均匀
-
一双筷子拌不过来，就这样用2双筷子一起翻拌均匀
-
翻炒均匀
-
色香味俱全、诱人的炒米粉
-
米粉干爽弹Q少油，不像外卖的米粉吃完后底下总是厚厚的一层油
小贴士
1、阿李师傅“袒”米粉的方法确实非常的棒，分享给大家。
2、炒粉过程中，别用大火，不然易焦 ⚠️ ⚠️ ⚠️
2、炒粉过程中，别用大火，不然易焦 ⚠️ ⚠️ ⚠️
