红烧狮子头
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人做过这道菜
小陈陈下厨房
红烧狮子头亦称四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠等材料做成丸子，然后先炸后煮。烹制时满屋飘香，出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。既能作为日常家庭下饭菜，又能作为节日里增加的一道拿手大菜。
用料
| 猪腿肉（3肥7瘦肉馅也可以） | 350g |
| 荸荠 | 3个 |
| 葱姜水 | 1小碗 |
| 胡椒粉 | 约3-5g |
| 淀粉 | 约15g |
| 盐 | 约5-8g |
| 大料桂皮 | 各1小块 |
| 水淀粉 | 半碗 |
| 生抽 | 约60ml |
| 黄酒/料酒 | 约15ml |
| 李锦记红烧汁 | 约50ml |
| 糖 | 约5-8g |
| 热水 | 适量 |
红烧狮子头的做法
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将新鲜猪肉切成小丁后剁碎（肉馅忽略），少量多次加入提前泡好的葱姜水和料酒，向一个方向搅拌，总量大概加入50-70ml左右。
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不停的向一个方向搅拌，让肉馅粘稠上劲儿。
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荸荠切小丁儿加进去，再加入淀粉、胡椒粉、盐，用手抓均匀。
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揉丸子的时候手上蘸一些水淀粉，这样丸子表面更光滑易定型。
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油温七成热后放入丸子，定型翻面，炸至焦糖色捞出。
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热水中加入剩下的葱姜水、生抽、红烧汁（没有用老抽代替）、大料、桂皮、糖，中小火炖1-1.5小时最好，如果口重可以再加少许盐，最后收下汁，喜欢的可以烫几颗小油菜点缀，简直无法拒绝。
小贴士
肉不要选太瘦的哦，口感会很干，炸的时候定型后再翻面~
