10分钟营养早餐【蔬菜汉堡】，清爽又美味！
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菜菜美食日记
我这次做的蔬菜汉堡，完全不逊色于肉汉堡。麦香气十足的汉堡胚间，层叠着肉感十足的青茄子，入口柔滑的牛油果， 以及被浓稠酱汁包裹的脆嫩彩椒，既清爽又美味，是适合夏日食用的绝佳餐点。同时它也很mini，差不多2-3口就能吃完，饱腹无负担。
用料
| 汉堡面包胚（可做6个） | |
| 高筋面粉 | 195g |
| 全麦粉 | 55g |
| 细砂糖 | 25g |
| 盐 | 5g |
| 奶粉 | 26g |
| 干酵母 | 4g |
| 冰水 | 130g |
| 黄油 | 30g |
| 黑白芝麻 | 少许 |
| 即食燕麦 | 少许 |
| 蔬菜汉堡 | |
| 全麦汉堡胚 | 自定 |
| 低筋面粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 牛油果 | 1/4个 |
| 生菜 | 适量 |
| 彩椒 | 40g |
| 洋葱 | 20g |
| 青茄子 | 1条 |
| 橄榄油 | 2大勺 |
| 酸黄瓜蛋黄酱 | |
| 酸黄瓜 | 半根 |
| 蛋黄酱 | 2大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 芥末番茄酱 | |
| 黄芥末酱 | 2大勺 |
| 番茄酱 | 3大勺 |
| 盐 | 适量 |
10分钟营养早餐【蔬菜汉堡】，清爽又美味！的做法
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【汉堡面包胚】
揉面缸中先后加入4g酵母、195g高筋面粉、55g全麦面粉、25g细砂糖、5g盐、26g奶粉、130g冰水
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低速搅拌至干粉消失，形成粗糙面团，再转高速搅打至扩展阶段（面团光滑有弹性，可拉出厚膜，破洞成锯齿状）
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加入黄油，搅拌至面团吸收油分，再转高速搅拌2-3分钟，至可拉出通透薄膜
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取出面团放入干净的大碗中，29-32度下发酵30-60分钟至2倍大
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判断面团发酵完成方法：手沾少许面粉在面团上戳洞，能形成锥形微微回弹洞即可
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发酵好的面团用手按压排气，再分割成6等份（每份约80g）
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分好的面团揉圆后盖上湿布，放在室温/烤箱发酵，32度发酵30-50分钟
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发酵好的面团喷些水，再撒上少许黑白芝麻/即食燕麦，再撒少许面粉，送入预热好的烤箱180度烤15-18分钟即可
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【蔬菜汉堡】
牛油果切薄片，彩椒、洋葱切丝
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茄子切成1cm左右的圆片，再划十字刀
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平铺茄子，撒少许盐，腌渍5-10分钟
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茄子出水后用厨房纸擦干，拍上少许面粉
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平底锅中加1大勺橄榄油，下入彩椒丝、洋葱丝，炒熟后盛出待用
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不用洗锅，再下1大勺橄榄油，放入茄子，小火煎至两面金黄，盛出备用
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另取一锅，加少许黄油小火加热，放入切开的汉堡胚，煎至表面金黄
· 没有汉堡胚，也可以用现成的吐司代替
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选择调一款酱汁，也可以两款都做
A.酸黄瓜蛋黄酱:碗中加入切碎的酸黄瓜，加入2大勺蛋黄酱，再加适量的盐和黑胡椒调味即可
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B.芥末番茄酱
碗中加入2大勺黄芥末酱、3大勺番茄酱，混合均匀，加适量盐调味即可
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汉堡胚上依次放上生菜-酱汁-牛油果-茄子-酱汁-炒好的洋葱彩椒丝，即可享用
小贴士
赶时间的话可以直接用现成的汉堡胚或吐司代替自制汉堡胚。
