基础甜酥面团
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用料
基础甜酥面团的做法
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软化黄油加盐打发至拿起打蛋器后有柔和的尖角
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糖粉分3次加入，每次加入后都要搅匀
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加入蛋黄，充分搅拌
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筛入1/3低粉，打蛋器搅拌至充分混合
筛入剩余低粉，换刮刀搅拌至无干粉 -
用手将原料揉成面团，面团应该湿润不粘手、软硬适度
装入保鲜袋后擀平，冷藏饧一晚 -
模具抹一层软化黄油，冷藏一段时间后筛入少许高粉
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面团第二天取出
保鲜袋剪开变成2张保鲜膜
隔着保鲜膜把面团擀至4mm厚，如果面团比较硬可以松弛一会再擀 -
揭开一层保鲜膜，盖在模具上，揭开另一层保鲜膜
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把露在模具外的面皮向内折，把高于模具的面皮轻轻向下按，使面皮四周比中心稍微厚一些
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用小刀切掉高于模具边缘的面皮并整理下不平整的地方
用叉子在面皮底部均匀地扎些气孔
放入冰箱冷藏饧面20-30分钟
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甜挞皮烘烤过程中不易收缩，无需压重物，180烘烤即可
烘烤程度根据配方调整 -
如果要填入湿润的液态馅料，在挞皮烤好后，趁热刷薄薄一层蛋液或蛋白或果酱，再放回烤箱略烤片刻，这样蛋液干燥后会形成一层薄膜，挞皮就不容易受潮变粘
小贴士
1、基础甜酥面团制作的挞皮口感细腻，还可用来做起酥蛋糕
2、面团混合好后需要冷藏一段时间饧面，饧面时间太短烤出来的挞皮可能会碎裂，味道不好；最好冷藏一晚，让原材料充分结合
3、面团经过烘烤很少膨胀或回缩，烘烤时无需铺锡纸防变形
4、做可可口味挞皮时，用30~40g可可粉代替等量低粉
5、做杏仁味挞皮时不能等量替换，换成170g低粉+50g杏仁粉
6、用细砂糖、全蛋对成品的口感影响不是最重要的，关键在于做法，面粉最后加入会使面粉很难与其他原料充分融合，经过烘烤即会酥脆
7、剩余的面团可放冷冻，下次使用
2、面团混合好后需要冷藏一段时间饧面，饧面时间太短烤出来的挞皮可能会碎裂，味道不好；最好冷藏一晚，让原材料充分结合
3、面团经过烘烤很少膨胀或回缩，烘烤时无需铺锡纸防变形
4、做可可口味挞皮时，用30~40g可可粉代替等量低粉
5、做杏仁味挞皮时不能等量替换，换成170g低粉+50g杏仁粉
6、用细砂糖、全蛋对成品的口感影响不是最重要的，关键在于做法，面粉最后加入会使面粉很难与其他原料充分融合，经过烘烤即会酥脆
7、剩余的面团可放冷冻，下次使用
