旺顺*同款鱼头泡饼

Name: 旺顺*同款鱼头泡饼
Ingredients: 1000g胖头鱼; 一块豆腐; 半张大饼; 2勺（标准长柄不锈钢大勺，下同）油; 适量油辣子; 2根葱; 4片姜; 5瓣蒜; 2颗八角; 一小把花椒; 1片香叶; 一把干辣椒; 0.5勺料酒; 适量豆瓣酱; 0.25勺酱油; 适量白糖; 适量盐; 一小撮胡椒粉（腌鱼）; 适量料酒（腌鱼）; 4薄片姜（腌鱼）

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莎拉的糖果

偶然买到了密云水库现捞发货的胖头鱼，
脑海中浮现出来的第一个画面就是鱼头泡饼，
啊不，全鱼泡饼！
由于那一天同时做了好多菜，没时间把过程拍下来，只能放一张成品的照片了
我尽量把过程描述清楚，不难的，大家做起来哦

用料

胖头鱼	1000g
豆腐	一块
大饼	半张
油	2勺（标准长柄不锈钢大勺，下同）
油辣子	适量
葱	2根
姜	4片
蒜	5瓣
八角	2颗
花椒	一小把
香叶	1片
干辣椒	一把
料酒	0.5勺
豆瓣酱	适量
酱油	0.25勺
白糖	适量
盐	适量
胡椒粉（腌鱼）	一小撮
料酒（腌鱼）	适量
姜（腌鱼）	4薄片

旺顺*同款鱼头泡饼的做法

胖头鱼处理后切段改刀，放入适量料酒、胡椒、姜，按摩后封保鲜膜冷藏（如果是非常新鲜的，可以省略该步骤，如果是冻品，冷藏一小时）
豆腐切大块，焯水后，浸泡在冷水中。
超市买的这种普通的大饼，切成方块
葱切段
姜切片
蒜拍散
备用
花椒、大料、香叶、干辣椒放入碗中备用
重要步骤！
烧锅开水，保持沸腾
另起一锅，锅内放油，
加入油辣子、以及准备好的干料炒香（注意时间不要糊了）
下葱姜蒜、豆瓣酱，
放入沥过水的鱼段煎至外源微发白
淋入酱油、加入白糖（此时锅内应该是热闹的翻滚的状态）
呛入料酒，如果是冻品鱼可以加点蚝油提鲜
不要恋战，千万不要糊了，浇入沸腾的开水
中小火炖二十分钟，加入豆腐、适量的盐再炖五到十分钟（视鱼的大小而定）
出锅，用切好的饼蘸着吃，味道美美的！