发面饼~低温冷藏发酵
9.1
综合评分
10
人做过这道菜
虚度时光101
这款饼是我理想中的早餐，少糖、少油也能口感好，并且简单方便。
配方出自君之，我已关注他多年，在此表示感谢！🌹
记录过程，如果你也喜欢那就试试吧！
配方是6个饼的量，差不多每个是70克的面团。
这是一款含水量比较高的面团，通过高水分和长时间冷藏发酵达到松软的口感。
配方出自君之，我已关注他多年，在此表示感谢！🌹
记录过程，如果你也喜欢那就试试吧！
配方是6个饼的量，差不多每个是70克的面团。
这是一款含水量比较高的面团，通过高水分和长时间冷藏发酵达到松软的口感。
用料
| 中筋面粉 | 225克比例100% |
| 水 | 168克比例75% |
| 酵母 | 3克比例1.3% |
| （或鲜酵母） | 9克比例4% |
| 盐 | 3克比例1.3% |
| 糖 | 3克比例1.3% |
| 泡打粉 | 3克比例1.3% |
| 油 | 15克比例6.7% |
发面饼~低温冷藏发酵的做法
-
所有干性材料称量到大碗里，酵母与盐分开，搅拌均匀。
-
加入水和油。
-
搅拌均匀，成湿润的面糊。
-
画圈搅拌至面团出现光泽即可。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜。（4度，10-12个小时）
-
冷藏过夜后的状态。
-
不排气，撒粉将面团倒出，分成70克左右的面团，整形成圆形，这步比较粘手，撒粉防粘。
-
稍稍按成圆饼形，不用按的太薄，可利用电饼铛上盖压平，注意饼和饼之前要留些距离。提前预热电饼铛，不放油，电饼铛最小火，两面各烙2-3分钟即可。
-
可以夹各种料。
