天然酵母紫米香芋乳酪软欧包（可消耗废弃酵种）

准备步骤一：烤箱上下150℃预热，将黑芝麻、白芝麻、小麦胚芽、亚麻籽以及核桃肉烤8-10分钟至金黄色，放凉备用。
准备步骤二：提前做好法国老面和全麦酵种。
准备步骤三：我的蜜豆是自己煮的，如果要自己做，步骤入下。先将红豆浸泡一夜长大两倍，然后加水煮十分钟后关火闷二十分钟，然后把水倒掉，再加入适量冷水和冰糖，直到水收干放凉备用。
准备步骤四：紫米和水按照1：1.2的比例隔水蒸20分钟，放凉后加入蜂蜜搅拌均匀备用。

香芋切小块沥干水后捣成糊状加入糖粉、室温软化好的黄油和奶油奶酪搅拌均匀。

因为天气比较热，室温有26℃所以，我用了水合法，提前一晚将主面团和水先混合成团，放入冰箱2-5℃左右冷藏一晚（一来可以降温二来可以初步形成面筋，缩短揉面时间）。第二天做的时候将主面团剪成小块放入厨师机，并加入液种和老面以及奶粉和细砂糖先中速搅拌一分钟，然后加入酵母，高速搅拌三分钟以后加入盐揉至七八分筋，然后加入黄油继续揉至完全扩展。当面团可以拉出有弹性的薄膜，面团加入紫米中速揉20-30秒，再加入泡过水沥干后的黑芝麻、白芝麻、亚麻籽和胚芽继续搅拌30秒。最后加入核桃肉搅拌均匀后出缸，面温控制在26℃以下。将揉好的面团整理好放在室温28℃左右的环境发酵50分钟左右。

将基础发酵好的面团排气分割成90g左右的剂子，搓圆后松弛30分钟。

将松弛好的面团轻拍排气

加入约30g香芋内陷

将收口收紧

然后收口向下收成圆形。28℃室温最后发酵约40分钟。

发酵好的面团撒粉，用剪刀剪一个十字刀口。

烤箱预热，蒸汽一秒 ，上火210、下火170烤20分钟左右。

出炉啦。