豆渣馒头

三口之家，早餐一般有100克黄豆料理成豆浆足够一家人饮用，这个黄豆量约能出纯豆渣300克。用细密的漏勺或纱布过滤出豆渣，室温略微放凉。

和面桶内倒入面粉900克，下入过滤出的纯豆渣300克。另取一只碗，称取清水300克、干酵母10克，搅打成均匀的酵母水。用酵母水可使干酵母与面粉混合更均匀，便于发酵，比把干酵母直接放入面粉发酵效果更好。把酵母水倒入面粉内，和成均匀细腻的面团。

和面桶表面覆盖保鲜膜，根据室温高低与季节不同，室温发酵1-1.5小时，发酵至面团差不多有原来的2倍大小。检验面团是否发酵到位的小妙招：手指蘸少许面粉从面团中心插入，形成的洞口既不回缩，也不塌陷，面团就发酵好了。洞口回缩，说明面团还没有发酵到位；洞口塌陷，则是面团发酵过头了，可能还会伴随着浓郁的酸味，要加入食用面碱中和才行。

案板施少量干面粉防粘，把发酵好的面团移至案板，开始戗面。每次都要等干面粉与面团彻底融合之后，再戗入下一次的干面粉，分4-5次戗入面粉200-300克。最后，揉好的面团软硬度控制在鼻尖硬度或口唇硬度。面团硬了，蒸出来的馒头口感有嚼劲，嚼道十足；面团软了，蒸出来的馒头就清香暄软；请根据个人爱好与口感酌情把握好戗入的面粉量。

把戗好的面团再次揉面至均匀细腻，称出150克/个的生面剂子，再次揉面至筋道、有弹性，塑形成圆嘟嘟的生馒头胚。棉布笼布是最健康的笼布，浸湿后拧干水分，平铺在蒸笼底部。把生馒头胚摆入蒸笼，注意预留出适当的空隙，防止馒头蒸熟后粘连。

锅内提前倒入适量清水，大火烧至有足量蒸汽冒出时，停火待锅。把蒸笼直接上锅，盖好蒸笼盖，借助于升上来的热气，保持二次发酵所必需的条件：温度38度左右、湿度85%左右。恰似一个天然的发酵箱，二次发酵5分钟。直接开大火，烧沸后大火足气开始计时，蒸制20分钟，停火。

停火后，先带着蒸笼盖搁置2分钟，让热气发散一下。这样再掀锅，可以很好地防止馒头回缩及表面出现气泡。掀锅后，要立即取出馒头，防止馒头粘连笼布。注意别让蒸笼盖上面的水珠滴淋在馒头表面，容易形成陨石坑。刚出锅的馒头，清香暄软，咬一小口，馥郁浓香的豆香味瞬间激活人们的味蕾。还傻傻扔掉豆渣吗？变废为宝蒸成豆渣馒头，暄软馥香干吃都美味。

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