【完美复刻麦多馅饼】新奥尔良鸡肉馅饼
8.2
综合评分
209
人做过这道菜
阿乙啊啊啊
麦多馅饼可以说是高中时候的回忆了，早上买一个，加杯豆浆，一整天都活力满满。最近实在怀念，琢磨琢磨试了一下，不说有多么相似，但是味道还是很不错的！因此在此分享，也给自己留存用~这个方子可以做八个中等大小的馅饼。
用料
| 面团 | |
| 面粉 | 300克 |
| 水 | 180克 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 油酥 | |
| 面粉 | 15克 |
| 油 | 20克 |
| 新奥尔良鸡肉馅 | |
| 鸡腿肉 | 250克 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 新奥尔良腌料 | 半袋约17.5克 |
| 食用油 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 蚝油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 生姜泥 | 少许 |
| 其他（可选） | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 芝麻 | 少许 |
【完美复刻麦多馅饼】新奥尔良鸡肉馅饼的做法
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首先提前一天准备馅料，一个手枪腿，1/4个洋葱，新奥尔良腌料。
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鸡腿肉去皮去骨切小块，拌入新奥尔良腌料，备注下我买的腌料是35g的，这里用半袋就足够。再倒入15g食用油拌匀，包上保鲜膜放入冰箱腌制过夜。
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第二天拿出腌好的鸡肉馅，将洋葱切成小丁放入拌匀，因为加了洋葱可以再适当加一些调料增味，我加了盐，蚝油和少许生抽。因为是发面饼皮，馅料可以稍咸一点，会更入味。
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准备面团。将面团部分的所需的所有材料放入面盆中，筷子搅匀，形成面团，稍微整形后，盖上盖子发酵一个小时。
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准备油酥，将油烧热倒入面粉中拌匀即可。
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面团发酵好后，稍微排气，大致擀干，均匀抹上步骤5的油酥。自下而上卷起，两边上边封好口。
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卷好油酥的面均匀切割成8份，每个面剂子两边同样封口，不要让油酥漏出来，稍微整成圆形方便下一步擀面皮。
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每个擀成手掌大小
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包入馅料，每个约50g。用包包子的手法就可以，包完将褶皱面封口，光滑面朝上，轻轻压平，可以用擀面杖轻擀一下。
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如果用电饼铛或平底锅的话，面饼松驰5-10分钟后就可以直接煎了，小火两面煎制金黄就可以。
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烤箱烤制的的话面饼两面涂油后放入烤盘，这里可以刷上蛋黄液沾些芝麻，也可不加，主要是美观，口感区别不大。同样松弛5-10分钟，这个时候就可以预热烤箱了，180度。
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预热完成后放入面饼烤制约30分钟，注意观察，可适当调整时间。烤完取出晾凉就可。
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完成
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对比一下烤箱烤出来更松软，洋葱都烤化了，馅料相对来说会更多汁。电饼铛和烤箱烤出来的口感稍有差别，但是味道都不错。
小贴士
这个菜谱我后面尝试很多次还是很成功的，包括用料也尽可能写得比较详细，但看不少朋友们还是有些问题，我在这集中解答下，仅供参考~
1️⃣ 饼皮太干
这个有可能是烤箱温度过高或者是油涂的不够，有厨友也解答了，多涂几次油就可以，我一般是视情况5-10分钟拿出刷一次油，饼皮不会太干的。
2️⃣ 饼皮开裂
有厨友的整个饼皮都开裂了，这个实在不好意思，我做过很多次还没有遇到过这种情况，所以还没办法解答，但我估计有可能是烤箱温度太高，饼皮膨胀太快导致的开裂。
我后面试了多次，一般温度就控制在180-200度左右，时间在20-30分钟左右。
这个需要根据自己家的烤箱温度来调整，我的感受是温度越高饼皮会越酥脆，180度烤出来是偏喧软的，据说麦多馅饼是300度哈，我没试过哈哈，不过我个人是200度20分钟口感正好。
3️⃣其他
其他比如饼皮如何包，我个人包子也包不太好，但是这个馅饼只要包严实就可以啦，不需要美观，收口一定要封紧，饼皮尽量擀得均匀，轻轻压平即可，不然收口不紧或部分皮太薄都会导致露馅。
目前就是这样，后面有机会再补充，祝大家吃得开心~
1️⃣ 饼皮太干
这个有可能是烤箱温度过高或者是油涂的不够，有厨友也解答了，多涂几次油就可以，我一般是视情况5-10分钟拿出刷一次油，饼皮不会太干的。
2️⃣ 饼皮开裂
有厨友的整个饼皮都开裂了，这个实在不好意思，我做过很多次还没有遇到过这种情况，所以还没办法解答，但我估计有可能是烤箱温度太高，饼皮膨胀太快导致的开裂。
我后面试了多次，一般温度就控制在180-200度左右，时间在20-30分钟左右。
这个需要根据自己家的烤箱温度来调整，我的感受是温度越高饼皮会越酥脆，180度烤出来是偏喧软的，据说麦多馅饼是300度哈，我没试过哈哈，不过我个人是200度20分钟口感正好。
3️⃣其他
其他比如饼皮如何包，我个人包子也包不太好，但是这个馅饼只要包严实就可以啦，不需要美观，收口一定要封紧，饼皮尽量擀得均匀，轻轻压平即可，不然收口不紧或部分皮太薄都会导致露馅。
目前就是这样，后面有机会再补充，祝大家吃得开心~
