老妈蹄花-蘸料吃更香

芸豆提前泡发，猪蹄洗净浸泡1小时，冷水下锅，加料酒、姜片煮5分钟后捞出冲洗干净血沫。

炖锅中水烧后，将猪蹄放入并加料酒大火炖煮30分钟。（这一步一定要用开水，这样才能煮出奶白的汤，水量要足够，中途加水会影响蹄花的口感）

30分钟后，将泡好的芸豆、花椒放入汤里，中火煮1小时左右

直到汤色变奶白，加入少许胡椒粉、盐调味即可出锅。

在炖蹄花的过程中，可以同时来制作蘸料。成都人吃蹄花，都喜欢准备2种蘸碟，分别是干碟和油碟。
油碟更适合像美食君这样嘴馋，但又不怎么能吃辣的朋友，因为油脂的包裹，能让辣味吃起来不那么刺激。干碟味道较辣，制作起来也更讲究，四川人做的干碟，用的是地道的海椒面儿，条件原因美食君只准备了普通的辣椒粉。

制作油碟：按自己的口味来做就好，用生抽、陈醋加油泼辣子搅拌均匀

撒一把香菜，香而不辣的油碟就做好了。

制作干碟：把五香粉、辣椒粉、孜然粉、熟花生、盐倒进料理机中搅碎

再倒入芝麻粒搅拌均匀，就成了家常版的火锅干碟蘸料，蘸什么都特别香。

试两种蘸料蘸着老妈蹄花来吃，干碟吃起来要辣一些；油碟酸辣开胃，干碟吃着满口香，都有长处，大家可以选择自己喜欢的口味来做。制作出的干碟和油碟，平时在家吃火锅也可以试试。