不去潮州也能搞定的潮汕砂锅粥
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人做过这道菜
爱厨房的Sally
潮汕砂锅粥在“粥届”可真是小有名气了，好喝又养胃，在上海比较有名的粥店很多，像小黑蚝情，潮州府，都能喝到很正宗的砂锅粥。
砂锅粥里足足的料一般都是自选的，像虾，蟹，干贝，生蚝，蛤蜊，牛蛙等等，都可以往里扔。不过在外面吃饭，当然没有自家做的干净卫生又高性价比。今天用我多年喝粥的经验，跟大家一起回味这道美味的砂锅粥。
砂锅粥里足足的料一般都是自选的，像虾，蟹，干贝，生蚝，蛤蜊，牛蛙等等，都可以往里扔。不过在外面吃饭，当然没有自家做的干净卫生又高性价比。今天用我多年喝粥的经验，跟大家一起回味这道美味的砂锅粥。
用料
不去潮州也能搞定的潮汕砂锅粥的做法
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干贝提前泡发两小时。鲜活的虾剔除虾线，剪开虾头。虾头千万不要扔，后面有大大大大大用处！大米泡发两小时，沥干水分后加入少于油，少许鸡精和盐，静置半小时。虾身放料酒和盐腌制。
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锅中倒油，放入虾头，熬！这步是关键所在，一定要熬到虾头微微焦黄，把所有虾油都熬出来。虾油放入碗中，虾头扔掉。
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找一个砂锅。当然没有砂锅，普通的锅也是可以代替的。锅中加入足量的水，水开后放入大米。经过充分泡发的大米会煮出好看的米花。米煮到半熟后放入虾油。
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转中小火，放入干贝粒（可以撕开）、虾身熬煮，直到粥再次煮开。
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转中小火。为了增加地道的风味，可以加入几勺全脂牛奶和冬菜（有条件甚至可以加入少许花生酱），继续熬煮至粥软糯粘稠。
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待粥起锅前，放入香葱，香菜，胡椒粉。
请享用热腾腾的潮汕砂锅粥吧！
