家庭秘制香菇卤肉饭

1.带皮五花肉洗净去毛，凉水入锅加姜片和黄酒煮至七成熟。捞出洗去浮沫后切成片再改刀成3mm厚的小条。为增加胶质感，一定用带皮的五花肉，还可以加进凤爪和猪蹄一起炖，吃时更享受～

2.煮肉时把小干䓤头、蒜切末，姜切片。

3.泡好的干香菇切丁备用。今天除了香菇我还泡了点香气更足的榛蘑一起切碎。

4. 干香菇要提前洗净泡水，水量一定多一点，香菇水炖肉是解腻提香的好帮手。

5.必不可少的调味品是这二样，都有自己独特的味道。如果实在没有，台湾料理米酒可以用普通米酒汁代替，红葱酱可以自己将洋葱炸干成葱酥代替。

6.再说一下这个卤肉酱油，味道也和普通老抽不一样，如果没有的话就用老抽加上味极鲜代替吧。

7.锅加少少油，把切好的五花肉干煸一下，炒干肉本身的水份后，加2大勺米酒顺锅边倒下来，被酒烹过肉里的肥油更容易煸出来。

8.肉煸干煸出油后会有点小焦边，锅底油明显变多，还有噼啪声，这时候要一定要小心油会崩出来(￣∇￣)知道射程有多远的人才能了解这是多么惨痛的经验……

9.加入八角、桂皮和冰糖再炒一下。个人喜欢在做肉菜时把香料都过油，感觉这样香气更浓郁。

10.加入蒜末、干葱末、姜片一同煸炒。炒出香味，干葱变透明。

11.加入红葱酱、料理米酒炒匀，香气立刻升级。

12.最后放入香菇丁一起翻炒。

13.炒得香味浓郁后倒入香菇水，一定要没过肉，倒入卤肉酱油，撒上黑胡椒碎开始炖。大火煮开转小火咕噜着，大约半小时后肉已经炖软就可以按自己口味加盐了，因为是拌饭吃，要比平常炒菜咸一点才好。

14.继续炖煮到汤汁粘稠，只剩三分之一左右汁就好。

15.来来来，口水赶紧擦一擦，快去盛上一大碗饭饭吧～今天的饭里用了三色糙米、藜麦和普通大米，不要蒸得太粘，我很喜欢饭拌均匀后粒粒分明的口感。