滑嫩多汁孜然爆牛肉
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人做过这道菜
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在香港粗菜馆吃过同样的这道菜，牛肉滑嫩多汁，孜然的独特香味恰好中和了京葱中的冲味，整道菜中牛肉的浆制与调料和配比是成功做出这道菜的关键，下面我就教大家来做这道风味独特的菜肴。
用料
| 牛肉（切片） | 250克 |
| 京葱（整根拍一下切小段） | 1根 |
| 姜蒜（切碎） | 二比一 |
| 孜然（浆牛肉时加） | 2克 |
| 鸡蛋清（浆牛肉用） | 半只 |
| 料酒（浆牛肉用） | 五克 |
| 酱油（浆牛肉用） | 五克 |
| 盐（浆牛肉用） | 1克 |
| 小苏打（浆牛肉用） | 1克 |
| 食用油（最后浆牛肉用加） | 2克 |
| 碗汁用料如下 | |
| 料酒 | 三十克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 五克 |
| 糖 | 4克 |
| 鸡精 | 1克 |
| 玉米淀粉 | 五克（加十五克清水调和） |
| 孜然粉（菜出锅前加） | 2克 |
| 熟白芝麻（出锅后加入）没有可不加 | 1克 |
| 玉米淀粉 | 5克(腌牛肉用) |
滑嫩多汁孜然爆牛肉的做法
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牛肉选牛肩肉或牛霖，千万不要选牛腩或牛键肉，否则咬不动别怪我。
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牛肉顶丝切，也就是断丝切，如图截面就是断丝切面。
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牛肉切片按小苏打、盐、酱油等等，并分二到三次少量在牛肉中打入水，每次打入水顺一个方向搅拌至水完全吸收后再打入少量水，最后放入蛋清和5克玉米淀粉顺一个方向抓拌均匀，再拌入食用油入冰箱冷藏二十分钟，今天浆明天用也没问题。
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京葱切小段，姜蒜切片，碗汁调好备用，孜然粉不加碗汁中，放最后出锅前放。
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锅里多放点油，锅烧热，油温四成下牛肉片迅速划散，五六秒后捞出。
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此时牛肉片己有五六分熟，大家不用担心，后面还要爆炒，如果这步在油锅中时间过长，后面牛肉再加工就变柴了，切记切记！！！
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锅里留少许底油，下姜蒜煸出香味，下京葱继续煸炒。
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下滑过油的牛肉片，开大火迅速和京葱混合，下料酒五克，下调好的碗汁、待汤汁收浓稠时，下孜然翻炒均匀，出锅前撒上适量白芝麻即大功告成。
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一道嫩滑多汁，融合京葱的香甜和孜然独特香气的美味佳肴出锅啦。
