小龙虾 | 1斤半到2斤左右 |
洋葱 | 小半个切块 |
葱姜蒜 | 按1:2:3的比例切成未 |
香叶 | 2片 |
豆寇 | 5粒 |
白芷 | 2片 |
啤酒 | 1罐 |
火锅调料 | 五十克 |
烧烤料 | 5克 |
菜仔油 | 八十克左右 |
白糖 | 2克 |
生抽 | 3克 |
先用牙刷逐个刷洗干净龙虾,龙虾的外面很脏,用清水多冲几遍。
用剪刀45角煎去三分之虾头,用剪刀头挑出虾头内黑色虾包即可,千万不要抽掉龙虾的肠线,抽掉龙虾肠线再烧制的龙虾肉没有弹性肉质松散,切记!开吃时再弄掉肠线。
热锅凉油,中小火下葱姜蒜煸香,马上下小龙虾中大火炒至变色,再下辣椒和洋葱块继续煸炒出香味,加入火锅料炒匀后加入啤酒,放香叶、豆寇和白芷大火烧至汤汁变稠。
无需盖锅盖,烧至图中这种状态,下白糖和生抽翻匀。出锅前撒上烧烤料再翻炒一下即可。
我这个盘子比较深,所以汤汁看不清楚,其实底下汤汁占了三分之一左右。
红红火火的鲜香超辣小龙虾就完成上桌了,喜欢吃辣的千万别错过了。