爽口版香辣肉丝
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人做过这道菜
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家有超级能吃辣的老婆，一直说有空要去江西或成都过过吃辣的瘾，怎奈鼠年疫情严重，于是宅在家中经过几次试做，终于做出了这道超级香辣的清爽肉丝，喜欢吃香辣口味的朋友可以试着做起来吧。
用料
| 里脊肉 | 300克 |
| 绿豆芽 | 200克 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 青红美人椒 | 各半个 |
| 香辣酱（市面上能买到的都可用） | 1小勺约二十克 |
| 香油 | 十五克 |
| 米醋 | 一小勺约十克 |
| 蒜片 | 一瓣切片 |
| 食用油 | 100克左右 |
| 食用油（腌肉丝后封油用） | 六克左右 |
| 玉米淀粉（腌肉丝用） | 三十克左右 |
| 葱姜水（腌肉红用） | 五十克（分二到三次加） |
| 蛋清（腌肉丝用） | 半个 |
| 盐（腌肉丝用） | 1克 |
| 料酒（腌肉红用） | 半勺五克左右 |
爽口版香辣肉丝的做法
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里脊肉顶丝切成肉丝，加入1克盐，5克料酒抓至粘手后分二到三次少量顺一个方向加入葱姜水搅拌上劲后加入半个蛋清继续抓拌均匀，加入玉米淀粉拌匀，最后淋上食用油封面，入冰箱次冷藏二十分钟备用。
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热锅凉油，油滑一下锅后倒出，再次加入食用油，油温四成热下肉丝等二秒后用筷子迅速划散肉红呈乳白色盛出备用。
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捞出肉丝后，大火迅速下入绿豆芽煸炒一下捞出，豆芽呈透明状即可。
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锅里留一点底油，小火下辣椒煸至呈棕色出香味，下香油接着下蒜片煸一下，下入香辣酱继续煸出香味后，下炒好的肉红，加入青红美人椒大火继续煸炒，再下豆芽翻炒均匀，加入半克盐和半克鸡精，沿锅边淋入米醋即可出锅。
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一道超级简单，特别适合厨房小白的香辣肉丝就完成了，喜欢香辣口味的朋友们不要错过了。
小贴士
肉丝要炒得嫩，首先要顶丝切，然后浆肉丝手法也很关键，葱姜水少量分次加入待水分被肉丝吸收后再加入顺一个方向搅拌吸收，蛋清不要过多，玉米淀粉也要根据肉的多少适量加入，太多下油锅容易脱糊，太少起不到作用，油要稍多一些，今天就写到这里吧，有什么不周全的地方还请各位指正。
