【黔味】外婆的味道——丝娃娃
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人做过这道菜
卉卉77
用料
| 面皮 | |
| 普通面粉 | 300克 |
| 盐 | 3克 |
| 水 | 300克 |
| 包在里面的菜 | |
| 凉面 | 一碗 |
| 胡萝卜丝 | 一碗 |
| 莴笋丝 | 一碗 |
| 黄瓜丝 | 一碗 |
| 海带丝 | 一碗 |
| 绿豆芽 | 一碗 |
| 土豆丝 | 一碗 |
| 芹菜 | 一碗 |
| 泡萝卜丝 | 一碗 |
| 汤料（蘸水） | |
| 酱油 | 两勺 |
| 盐 | 半勺 |
| 醋 | 两勺 |
| 矿泉水 | 半碗 |
| 糊辣椒面 | 两勺 |
| 花椒油 | 适量 |
| 木姜子油 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 香菜沫 | 适量 |
| 折耳根 | 适量 |
【黔味】外婆的味道——丝娃娃的做法
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面粉加盐加水顺一个方向搅拌成这样。
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这种状态就可以，水一点点的加，不要一次加完，面要是能流动的，但是你的手又能把面抓起来。和好以后盖盖子醒二十分钟。
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面团醒好后应该是这种状态，抓不起来就加面粉，干了就再加点水。
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然后开始烙面皮。锅烧热，火开最小。像视频里那样在锅底粘一下就行了。
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烙好的皮子。
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凉面可以买现成的，自己做的话做法在小贴士里
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把所有菜切成丝。土豆丝，绿豆芽，海带丝等不能生吃的菜要用水焯熟。其实不止这些菜，豆腐干，豆腐丝，木耳，蕨菜等等任何你能把它切成丝的菜都可以。不过建议一定要有两到三中泡菜，咸菜或者拌菜，这样吃起来味道更好。
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酱油，醋，盐加矿泉水在一个大碗里混合均匀。这时候可以自己尝尝味道，觉得差什么就再加。这是最原始的酱油汤底。现在流行的酸汤汤底可以参考之前发的酸汤鱼的汤底做法，但是丝娃娃汤底不用那么浓，所以要多加水，少加红酸底料。这样调出来是一大份，大概可以分6－7碗
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然后把上一步的汤底装一碗出来，按照自己的喜好加入葱花，香菜末，切碎的鱼腥草（不喜欢的可以不加）辣椒面，花椒油，木姜子油。
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然后就可以开吃了。拿一张面皮，放上你喜欢的菜。建议先放凉面，再放其他菜，这样菜上的水就不会把面皮打湿弄破。然后就是菜尽量理顺了放，这样比较好包。
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放好菜以后就把面皮像包孩子一样，左下右三边都包起来。然后淋上第九步做好的汤汁就可以吃了
小贴士
酸汤链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104732445/
凉面链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103838105/
土豆丝，海带丝，绿豆芽一定要焯水烫熟，但是不用太长时间，断生就行。
芹菜可以用泡泡菜的方法腌制，也可以直接焯水。
其实还应该准备一下脆哨，酥黄豆，炸花生。
香菜，折耳根也可以切成断，包在面皮里，但是我更喜欢切碎放汤汁里，这样更方便。
凉面链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103838105/
土豆丝，海带丝，绿豆芽一定要焯水烫熟，但是不用太长时间，断生就行。
芹菜可以用泡泡菜的方法腌制，也可以直接焯水。
其实还应该准备一下脆哨，酥黄豆，炸花生。
香菜，折耳根也可以切成断，包在面皮里，但是我更喜欢切碎放汤汁里，这样更方便。
