宁夏牛肉炒糊饽
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美食作家阿军
用料
| 面粉 | 500克 |
| 牛肉 | 100克 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 干辣椒 | 8个 |
| 西红柿 | 1个 |
| 土豆 | 1个 |
| 螺丝椒 | 1个 |
| 韭菜 | 1把 |
| 蒜苗 | 1根 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 十三香 | 1勺 |
| 黑胡椒粉 | 1勺 |
| 豆豉 | 1勺 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
宁夏牛肉炒糊饽的做法
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面粉加少许盐、油，冷水和面，搅拌至能裹在筷子上，盖上保鲜膜醒半小时
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揉至一团，盖上保鲜膜继续醒半小时
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揉至三光，切成2个小剂子
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案板上撒一层面粉，将小剂子擀薄
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锅烧热转小火，将面皮烙至半熟
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切成4片
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切条
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切好的饼条
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牛肉片成薄片切条
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葱姜蒜切好
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锅烧热放油，油温5成热加牛肉丝、八角、桂皮，翻炒至变色
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加葱姜蒜、干辣椒、豆豉，将料头爆香
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调味，加料酒、老抽、黑胡椒粉翻炒几下
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土豆、番茄切丁
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加土豆、番茄，煸炒至出汁
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加开水没过牛肉，烧开后转小火，加盐
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汤放足量，加切好的饼条，煮至熟透
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加青椒丝、蒜苗、韭菜翻炒几下即可出锅
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一道宁夏风味、浓郁鲜美的牛肉炒糊饽就制作完成
小贴士
炒糊饽时，饼条比较吸汤，注意翻炒防止糊锅
