Name: 蛋白薄饼（无油糖）
Ingredients: 100克蛋白; 30克/25克荞麦粉/糙米粉（其他见前面“关于原料”）

蛋白薄饼（无油糖）

3 人做过这道菜

薄薄的煎饼，管它叫可丽饼/春饼/润饼都可以。

原料极简，可咸可甜，白搭万能。而且无油糖又高蛋白😁

配方可做4-5张24cm的饼。建议用硅胶小刮刀，能把面糊刮干净不浪费。吃不完保鲜膜包好冷藏两三天没问题。冷冻更是可以延长储存时间。

做了很多很多次的一个饼，总结了不少经验。最大的优点是柔韧不易断，材料操作都很简单，可卷可折叠做春饼皮都没问题。而且本身没什么味道，做成咸的甜的都可以，参考吃法看后面。

⚠️原料虽简单，但是需要注意几个要点才能成功做出又薄又韧的煎饼：
✔️倒入面糊的锅不能过热（60℃以下），最好冷锅倒入面糊。煎好一张要冲水冷却、擦干以后再煎下一张饼。
✔️饼边缘翘起即可揭起。能揭得起，饼就熟了。不要加热太久（关火了也不行）使其脱水变成薄脆。
✔️要用不粘锅❗️价格无所谓，涂层没坏都可以。煎之前用厨房纸蘸点油涂抹一下，薄薄一层即可，不要直接倒油。保养得当的铸铁锅应该也不粘，但我没用过。

▶️关于原料：用荞麦粉做的如果空口吃，能吃得出荞麦的味道，搭配其他的食材吃就不会。糙米粉做的没有特殊味道。
理论上讲用面粉、细全麦、黑麦、粘米粉都没有问题，具体用量肯定也会有差别。但总的原则就是面糊要稀，有较高的流动性。

▶️和面粉全蛋配方的可丽饼相比：
1 似乎更不容易断。我试了用全蛋，做出来的饼很容易断开。
2 面粉过筛倒入蛋液里会结块，还要静置和再过筛。荞麦粉没有这个问题，直接搅拌均匀了就行。
3 健身控制饮食人士友好😉

▶️做这类可丽饼/煎饼（比较稀的面糊做的薄饼，不要在意具体的名称和死板的定义）显然有更高效的工具，比如煎饼鏊子。我没有，所以只能用更费时但又能确保成功的办法。

▶️感觉和这个菜谱最像的应该是润饼皮和马来西亚的popiah…后者就是很多网络视频里看到过的手上抓着一个软乎乎的面团一甩一甩，再往饼铛上一抹，刮刀揭开就做出来的那种薄饼。听名字应该是闽南语/客家话音译？是蛋白+水+面粉做的。可以做成春卷煎炸，也可以直接包东西吃。

用料

蛋白	100克
荞麦粉/糙米粉（其他见前面“关于原料”）	30克/25克

蛋白薄饼（无油糖）的做法

成功的饼应该是又薄又柔韧的。
荞麦粉和蛋白混合均匀。❗️❗️❗️这里给出的用量只是参考值，无论用什么粉，最重要的是面糊要有流动性，能轻松摊开（平底锅摊饼终极奥秘）。可能要根据实际情况调整用量。❗️❗️❗️
冷锅倒入3tbsp面糊。面糊不能太多，饼太厚了中心不容易熟，折叠的时候也容易断开。
转动平底锅使面糊均匀摊开
中火加热1min, 中间和边缘都已经凝固（可以用手摸一下），即可用铲子翘起一点。
关火，用手揭起。整张饼都是软的，如果边缘是容易捏碎的干脆的状态那就是加热过头了。
煎下一个饼之前先冲水使锅完全冷却。擦干水。
整个手掌按锅上5秒不觉得烫就可以了。确保温度60℃以下。
如果所用的平底锅不粘涂层已经不如新买的时候那么“不粘”，可以用蘸了油的厨房纸擦一擦。
错误示范1：
温度太高，面糊未摊开即凝固。
错误示范2：
加热太久忘记关火，变成薄脆
食用方法示例：
鸡肉卷子
（这个用糙米粉做的）
食用方法示例：
韭菜盒子
食用方法示例：
三文鱼滑蛋可丽饼
食用方法示例：
三文鱼芒果卷
食用方法示例：
牛油果三文鱼可丽饼
食用方法示例：
莓果希腊酸奶可丽饼
食用方法示例：
草莓乳清奶酪班戟
食用方法示例：
草莓乳清奶酪班戟
春饼/润饼

小贴士

虽然配方非常简单，但这并不是一个非常简单、省时省力的菜谱。再次强调一下，需要注意以下细节，才能做出柔韧不易破的可丽饼：
1冷锅倒入面糊，煎好一张要冲水冷却、擦干再煎下一张饼。什么叫冷的锅？整个手掌放上去要是5秒内觉得烫缩回去了那就不是冷的锅。
2饼边缘翘起或者已经凝固即可立即关火，揭起。不要加热太久（关火了也不行）使其脱水变成薄脆
3❗️一定要用不粘锅❗️价格无所谓，涂层没坏都可以。不放心用厨房纸蘸点油抹下，不要直接倒油。保养得当的铸铁锅应该也不粘，但是我没有，所以无法提供使用心得。