小美麻辣孜然肉粒

1.200克猪肉切丁,清水冲洗几次,挤干水份,加入10克生抽, 2克老抽,盐,鸡精,再加入适量糖, 5克淀粉搅拌均匀,最后表面加入一勺油锁住水份腌制10分钟(重辣的可以加几个切碎的小米椒)

2：主锅加入40克油,放一大勺孜然面,一大勺辣椒油(可用辣椒粉代替,不吃辣的可以买微辣辣椒面) ,小勺花椒面,葱姜蒜粒3分钟/120度/小勺爆香调料。

3：爆香后加入肉丁,均匀铺在主锅,设置时间4分钟/120度小勺反转炒熟,出锅前可以放适量糖提味,小葱装饰。


小贴士,肉丁在腌制的时候就把味放足,后续不需要加盐，同样方法可以炒羊肉和牛肉丁,牛肉腌制的时候可加1克小苏打使肉更嫩。