鸡爪 | 15只(去趾尖) |
料酒 | 20g |
八角 | 1个 |
花椒 | 1大勺 |
姜片 | 10g |
水 | 800g |
冰水 | 1000g |
泡椒 | 20g |
小米辣 | 8个 |
香菜 | 10g |
大蒜 | 3瓣 |
洋葱 | 1/4个 |
白糖 | 30g |
盐 | 8g |
生抽 | 20g |
蚝油 | 10g |
纯净水 | 100g |
柠檬 | 2个(切片) |
百香果 | 1个(取果肉) |
主锅中加入鸡爪、料酒、八角、花椒、姜片和800g水,盖上锅盖,不要放量杯,设置:12分钟/120℃/1档(反转)焯水,捞出鸡爪泡冰水备用并清洗主锅。
加入泡椒、小米辣、香菜、大蒜、洋葱、白糖、盐、生抽、蚝油和100g纯净水,盖上锅盖和量杯,设置:3秒/7档打碎。
加入处理好的鸡爪、柠檬片和百香果肉,盖上锅盖和量杯,设置15秒/2档(反转)混合。烹饪结束,将食材全部倒入无水无油的密封器皿中,放入冰箱冷藏4小时以上食用。