无辣不欢巨好吃红油串串钵钵鸡

先准备食材：把自己喜欢的蔬菜和肉用竹签串起来，我这里用的是豆皮、西蓝花、杏鲍菇、魔芋、脱骨鸡爪、五香牛肉片、牛百叶。蔬菜都是生的，串西蓝花的时候要小心，西蓝花容易裂，很容易戳到手😭像豆皮呀杏鲍菇呀，或者其他萝卜呀莴笋什么的，切成长条比较容易串。鸡爪是自己拆的骨头，冷水下锅，水煮开后再煮10分钟后沥出浸冷水，具体可以看我之前做的柠檬鸡爪。五香牛肉是自己用牛腱煮得，切成薄片就行，牛百叶是生的，一会需要汆水。

接下来制作红油：准备一个大碗，加干碟和白芝麻，我这里干碟是海底捞打包的，我觉得味道超级好😂白芝麻和干碟的比例是2：3，拿个小锅热油，等油7-8分热的时候，倒在干碟里不停的搅啊搅，红油就做好了，放一边备用。👏🏼这里油温不能高，不然辣椒粉会焦。

然后我们制作汤底：热油锅，油多点，先加郫县豆瓣酱煸炒，然后放大蒜头、花椒、八角，出香味后迅速加入热水，唰～～煮一会加蚝油和生抽，我这里用的是李锦记财神蚝油和李锦记薄盐生抽，然后抓一小把冰糖调味。由于之前这点调料都是咸的，所以不需要再加盐，最后加一勺芝麻酱，芝麻酱要事先加热水稀释一下，不然直接放汤里会调不均匀。

把汤底过滤到之前得红油碗里，我们的万能蘸料就做好啦😋

把所有串串都热水汆熟，像牛百叶啊毛肚这些，稍微涮一下就好，牛肉呀鸡爪什么本来就是熟的，但是我也下锅让它们高温杀杀菌🤣还有啥藕片啊，莴笋啊，黑木耳啊，虾虾啊，鹌鹑蛋啊，巴拉巴拉的，大家喜欢啥都能串，水里煮熟就行😏

最后：有请我的专职手模，把这些串串浸到我们的万能蘸料里，浸下去撩出来，浸下去撩出来，就这么浸浸撩撩，味道就吃进去啦🤩

开动啦😋巨好吃。