弹走鱼尾纹的椰香白吐司
8.3
综合评分
27
人做过这道菜
猪油小妹
我太久不出现了，
因为我一个月上了3期线下课😂
所以我要放空一下，慢悠悠的做做面包。
配方可以做4条450克平顶吐司，
做两条就除2
因为我一个月上了3期线下课😂
所以我要放空一下，慢悠悠的做做面包。
配方可以做4条450克平顶吐司，
做两条就除2
用料
| 烫种： | |
| 柔风吐司粉 | 180克 |
| 盐 | 10克 |
| 糖 | 36克 |
| 100°C水 | 225克 |
| 本种： | |
| 先锋吐司粉 | 720克 |
| 砂糖 | 108克 |
| 奶粉 | 27克 |
| 鲜酵母 | 27克 |
| 全蛋液 | 90克 |
| 椰浆 | 306克 |
| 冰水 | 135克 |
| 椰子油 | 72克 |
弹走鱼尾纹的椰香白吐司的做法
-
把烫种部分除水外，全部称好。
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把烧到100度的水，倒入烫种材料中。
-
搅拌均匀，晾凉后密封放入冷藏室一晚上。
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把所有的材料加入搅拌缸，（因为天太热了，椰子油已经变成了液体，所以我一开始，就加入了椰子油）慢速搅拌至材料均匀，提高搅拌速度搅拌至能拉出结实，光滑的膜。
-
膜不要打太薄。
-
打好的面团不要超过26度。将面团滚圆，放入发酵盒里28度环境下发酵1小时。
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发酵好的面团手指按压，可以留下指印。
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将面团进行分割
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滚圆，松弛20分钟。
-
松弛好的面团收瘦成长条，擀开
-
将面团翻面，从上至下朝身体方向卷起来。继续松弛20分钟。
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松弛好的面团底线朝下，擀开，翻面，朝身体方向卷起来。
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依次完成所有面团
-
放入吐司盒，35度发酵至8分满。
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风炉160度，26分钟，出炉震模，立马脱模具晾凉。
小贴士
1.天气太热太热了，记住一定要冷冻面粉和液体。
2.我用的是鲜酵母，发酵的速度比较快，如果你们用的是干酵母，发酵的时间也许会延长。干酵母与鲜酵母的用量比是1:3
3.烫种不要搅拌过度，不然会糊化过度面团变很粘。
4.新手可以预留一些水。
2.我用的是鲜酵母，发酵的速度比较快，如果你们用的是干酵母，发酵的时间也许会延长。干酵母与鲜酵母的用量比是1:3
3.烫种不要搅拌过度，不然会糊化过度面团变很粘。
4.新手可以预留一些水。
