自制XO海鲜酱

海米和瑶柱先洗干净，然后分别加2汤匙料酒浸泡3小时。

干香菇也是洗干净再浸泡，刚开始不好洗，可以先泡半小时再洗，然后换水继续泡。

豆豉洗干净浸泡半小时就可以。

所有材料准备好。五花肉剁成肉末。瑶柱挤干水捻成几块，海米挤干水。洋葱、香菇、姜、蒜、萝卜干切碎，豆豉稍微切几下就好，小米椒切圈。浸泡的水滤掉残渣备用，千万不要倒掉哦。

锅烧热，倒入半碗油（4.5寸饭碗），先下五花肉、瑶柱和海米，开始炸，火不要太大，介于中小火之间，太大火容易炸糊了。油的量要能没过材料。

炸到微焦，就可以捞起。如果喜欢更香酥一点，可以再炸一会，但我觉得这样就可以了。

如果油少了，再加一些油，先炸洋葱、香菇。炸到洋葱的香味出来就下姜和蒜再炸一会。

继续下豆豉和小米椒，接着炸。炸到闻到豆豉香。

再加萝卜干炸两三分钟。

将前面捞起的肉末、瑶柱和海米回锅，翻拌均匀，再炸两三分钟。

将浸泡材料的水倒入。

加入盐。

加入生抽和黄豆酱，拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。然后盖上锅盖，小火炖煮。隔几分钟要开盖翻一次，防止糊锅。

最后煮到水没了，只剩下汪汪的油就好了。

晾凉后，用干净的保鲜盒和罐子密封装好，放冰箱保存，要吃的时候用干净的勺子挖取适量。