周末大菜妈妈牌酱卤猪蹄
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人做过这道菜
我是谁的角儿
我是隔了一段时间才发的菜谱，看图片我就流口水了……酱猪蹄这玩儿意儿真真是太好吃了……🤤🤤🤤
用料
| 猪蹄（前蹄） | 4只 |
| 黄豆 | 4把 |
| 花椒 | 30粒 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 姜 | 6片 |
| 葱 | 半根 |
| 胡萝卜🥕 | 1/3根 |
| 香菜 | 1根 |
| 洋葱 | 1/5个 |
| 冰糖 | 10克 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 枸杞 | 15粒 |
| 盐 | 14克（3调料勺） |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 3勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 陈醋 | 1勺 |
| 黑椒酱 | 1勺 |
| 油 | 30克 |
| 热水 | 1000克 |
周末大菜妈妈牌酱卤猪蹄的做法
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猪蹄冷水下锅，中火烧开。
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撇浮沫。
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不再出现浮沫后，关火，把猪蹄捞出来，晾凉一点后用镊子拔干净猪毛，再用菜刀刮一刮猪蹄表面的油，然后再用煮猪蹄的汤把猪蹄洗干净。处理干净的猪蹄才不会有异味。猪蹄表面如果变干，可以适当在汤子泡一下。
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处理干净的猪蹄用菜刀劈开分成两半。用菜刀试探着找骨头缝比较好劈。
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黄豆提前泡发。黄豆也有去腥的作用。
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准备好所有香料。这些香料都有去腥的作用。
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花椒放小漏勺里小火🔥炸香之后取出。
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除了枸杞和八角，把所有的香料放到油里炒香。
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炒香后捞出。
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油里放冰糖，
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炒到有很多咖啡色的细泡后再把除了花椒、八角和枸杞之外的香料放回锅里，放生抽、老抽、料酒，陈醋和黑椒酱，再放热水。
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汤色比较深。放入八角和用纱布包好的炸过的花椒粒。
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放入猪蹄和黄豆大火烧开，（有山楂也可以放两个山楂，更容易炖烂）再中小火🔥继续炖，时常打开锅盖翻动一下，一个小时后放盐，再继续炖一个小时，总共需要两小时。出锅前10分钟放入枸杞。
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出锅啦，这颜值也太令人垂涎欲滴了！
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这个猪蹄热着吃软糯浓香，凉着吃弹牙有嚼劲，反正怎么吃都好吃。黄豆也特别入味软烂，如果不喜欢吃面面口感的黄豆粒，可以晚一点再放黄豆。
小贴士
猪蹄处理干净是去腥去异味的关键。晚一点放盐更容易煮烂。
