超详细版荷叶鸡

村口池塘里郁郁葱葱的荷叶

采几片回家

最好选用白花荷叶！因为红花荷叶比白花荷叶更苦！如果你有心，仔细观察一下会发现，白花荷叶比红花荷叶更墨绿

水里加几滴油加点盐给荷叶焯水，除去苦涩味

焯水后荷叶

选一片不破损不漏水的荷叶，这样的荷叶包鸡时汤汁才不会外漏

拿起来背光看一下，完好无损

准备一只2斤左右的鸡，剖腹不剖腹都可以，本人更倾向于剖腹的，因为剖腹的鸡腌制时更易入味，也能更多地往腹中填入配料

关节处断爪，脖颈的基底部断脖颈（皮别切断）

这样切断的脖颈更易放入腹中

用盐擦洗鸡身二遍，洗净倒扣沥干水

准备腌料：1勺盐、1勺蚝油、20克生抽、20克料酒、2大片姜切成丝、一把小葱切碎

搅拌均匀

用拌好的腌料来回擦拭鸡（内外二面均擦）

擦拭完后将脖颈头爪放入肚中，主张剖腹，是因为这样腌制的鸡胸肉更易入味

放入保鲜袋，扎紧，冰箱冷藏过夜

第二天取出鸡，抹去鸡身上的姜丝葱末

准备放入鸡腹内的配料：虫草花20克（稍作冲洗）、泡发好的香菇8个切条状、泡发好的黑木耳、咸肉5-6片、2大片姜切丝、葱结2个

加点料酒、半勺蚝油、半勺XO酱、1勺生抽，搅拌均匀腌制15分钟

将配料放入鸡腹中

相比剖腹与不剖腹，剖腹的更容易放更多的配料

二种方法各取所需

用棉线如图扎紧鸡身，这样也更利于荷叶的包裹

用荷叶包裹（荷叶足够大）

为避免汤汁外漏，保险起见，用了二片毫无破损的荷叶来包裹

再包层铝箔纸

上一张下一张铝箔包裹荷叶鸡，也有不包直接蒸的，但荷叶的清香在蒸的过程中会外泄。本人更倾向于荷叶鸡的外面再包铝箔纸，这样更能把菏叶的清香锁住于鸡合一体

一次做了两，一个自家享用，一个闺蜜们享用，烤箱190度2小时

见证奇迹的时刻到了！层层打开，荷叶的清香扑鼻而来

看，满满的鸡汤水一点都不外漏！

剪去棉线，淋上鸡汤水

大腿轻轻一拉就撕下，190度2小时，已到脱骨的程度

享受美味

四双筷子一起开动

哈倾刻就光了！

后记：以前总是用蒸锅蒸2个多小时（注意蒸锅內加足够多的水），然后用筷子试着去戳一下鸡的软硬度，不熟继续蒸。这次用的是烤箱，感觉还是烤箱更方便。电饭锅版没试过，下次也可以试试