焦糖洋葱caramelized onion
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下厨房用户_upr6b
用料
| 黄油 | 1 tablespoon约14克 |
| 橄榄油 | 1 tablespoon约14克 |
| 洋葱 | 两个中等大小 |
| 盐 | 1/2 teaspoon约3克 |
| 红糖 | 1/2 teaspoon约2克 |
| 料酒 | 1/4 cup约60克 |
| 高汤 | 1/4 cup约60克 |
| 意式黑醋或陈醋 | 1 teaspoon约5克 |
| 干香料：罗勒/百里香/迷迭香等 | 1/4 teaspoon约0.5克 |
焦糖洋葱caramelized onion的做法
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洋葱切细丝，中火化黄油和橄榄油
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黄油融化后下洋葱丝，盐
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搅拌均匀，使洋葱都沾上油
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中火加热十五分钟左右，不时翻动避免受热不均糊锅
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十五分钟或洋葱完全软化后加红糖和料酒
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搅拌均匀，等料酒水分蒸发后加醋和高汤，使水分再次蒸发
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高汤水分蒸发后撒干香料和少许黑胡椒粉
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做好的洋葱应该是焦糖色 可以冷藏保存三天 图为焦糖洋葱底的烤鸭披萨
小贴士
等待洋葱软化和水分蒸发时一定耐心 不可调高火候
洋葱品种不同但成品都够甜 无需另加糖
洋葱品种不同但成品都够甜 无需另加糖
