水合法做面包

这不是一个配方，而是做面包的一种方法，适用于所有面包。

水合法是指将面包材料中除酵母、黄油、盐，以外的所有材料混合均匀无干粉即可，面团密封后静置，或者放进冰箱冷藏，冷藏时间最少半小时。

在此期间面团中的水和面粉会进行水解，使面粉中的蛋白质吸水形成网状结构，产生面筋。然后再添加酵母、盐、黄油，再揉面，短时间内就可以达到理想的面团状态

水合法的好处是可以保留面粉的小麦香味、减少灰分的流失、更好的掌控面团的面温，减少揉面时间、减少面包的老化速度等

在炎热的夏天，揉面面温不好控制时，可以用水合法将面团冷藏一晚，第二天取出再与其他材料混合使用，效果非常好

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