红颜：红菜头法棍

除盐、干酵母、天然酵母、亚麻籽以外的材料放入厨师机，

搅拌至看不见干粉，室温（天热可冷藏）水解20-30分钟，

此时面团已经产生一定的筋度

分开放置盐、干酵母、浸泡亚麻籽，中低速搅拌大致均匀后，

最后加入天然酵母先中低速搅拌后转中高速，

至扩展阶段，薄膜基本光滑但仍有撕裂感锯齿纹，

面温在21到24度左右，我打得偏高一些了

面团倒出进行前后左右折叠，然后翻面收圆，室温醒发1小时，发酵中间，进行一次折叠翻面收圆，完成发酵后的面团放入发酵箱，放入（4度-6度）的冰箱冷藏发酵一晚（时间最多可发酵40小时，与打面完成的面温和预发酵1小时的室温情况、冰箱的温度有关）

发酵完成的面团应有原来的两倍大小

倒出面团（光滑面朝下），

分割为3份，每个约210g左右

折叠整形

成如图长方形，放在发酵布上，松弛30分钟

松弛好的面团光滑面朝下，用手（拱形）拍去大气泡，

略撑长

上三分之一上折、

下三分之一下折，

最后对折

搓长成约25cm左右的棍形，

放到发酵布上，

盖上发酵布，室温醒发45-60分钟，此时用指腹轻触面团应该有仍有一定的弹性，切勿过度醒发，醒发的同时可以开始最高温预热带石板的烤箱）

将面团用转移板移到垫了油纸的入炉器上（可以使用无边烤盘），

保持距离

筛上T65粉（可略），

用割包刀割包，

每根三条，

此时烤箱已完成预热（约1小时），将割包好的面团滑入烤箱，烤箱启动加蒸汽一次，温度230度上下火烘烤30分钟左右完成

出炉成品温度应在100度左右，

放在烤网上晾凉