乳清红糖全麦吐司（水合法）（老面）
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人做过这道菜
sandy是只猫
图有点丑，好在成功了，下次换张图吧hhh……
怕全麦发酵失败，用了水合法。
2个450g吐司模的量。
怕全麦发酵失败，用了水合法。
2个450g吐司模的量。
用料
| 老面： | |
| 水 | 39g |
| 盐 | 0.6g |
| 半干酵母 | 0.6g |
| 高粉 | 60g |
| 水合面团： | |
| 乳清 | 300g |
| 盐 | 3g |
| 红糖 | 50g |
| 蜂蜜 | 32g |
| 高粉 | 350g |
| 全麦面粉 | 150g |
| 其他材料： | |
| 半干酵母 | 6g |
| 黄油 | 21g |
乳清红糖全麦吐司（水合法）（老面）的做法
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1.老面材料放入主锅，10s/速1-6融合，再揉面1min，取出冷藏隔夜。
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2.水合面团中材料全部放入主锅，20s/速1-6融合，再揉面1min，取出包好静置隔夜。
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3.老面和水合面团撕成小块，加入半干酵母，揉面4min，加入黄油再揉面5min。取出后团成团，放28°75％处发酵至2倍大。
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4.发酵好的面团平分6份，揉圆放28°75％处静置15min。
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5.静置好的面团擀开，拍掉两边气泡，翻面并自上而下卷起来，放28°75％处静置15min。
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6. 静置好的面团擀开，拍掉两边气泡，翻面并自上而下卷起来，入模，放35°85％处发酵至接近满模。
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7.发酵好的面团放入预热好165°的烤箱烤制38min即可。
