牛肉这样炒，我可以吃下五碗饭
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人做过这道菜
彦林夕Candy
泡菜是川菜的灵魂伴侣之一，万物皆可泡。其中以辣椒、姜、蒜、酸菜最为常见。任何食材只要是经过与泡菜的碰撞，就会产生奇妙的火花。泡菜里面独特的酸，散发着让人垂涎的香气。于是在这个炎热的六月的一天，做了这道泡椒牛肉丝，酸酸辣辣，非常开胃，妈妈再也不担心我食欲不佳啦🤭
用料
| 牛肉丝 | 300克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 小米椒 | 7个 |
| 生姜 | 半个 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 花椒 | 10粒 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 泡野山椒 | 15个 |
| 泡姜 | 1块 |
| 料酒 | 2勺 |
| 芹菜 | 7根 |
| 生抽 | 半勺 |
| 醋 | 半勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
牛肉这样炒，我可以吃下五碗饭的做法
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先把牛肉腌渍一下。
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炒制时候更加嫩滑。
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炒制时候更加嫩滑。
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去腥。
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炒制时候更加嫩滑。
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炒制时候更加嫩滑。
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芹菜切段。
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小米椒切丝。
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泡姜切丝。
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生姜切片。
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蒜拍成碎粒。
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配菜准备好后就可以开始炒制牛肉丝了。
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姜蒜花椒爆香。
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豆瓣酱炒出红油。
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迅速滑开防止粘粘，此时的油温不宜过高。
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小米椒提升辣味
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增加泡菜独有的酸辣。
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芹菜加入，不宜炒制过久。
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料酒沿着锅边淋入，水汽快速蒸发使之起到去腥增香的作用。
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盐提味，不宜加太多，豆瓣酱和泡菜本身已经有盐味了。
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生抽提味。
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醋增香，提升酸度。
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蚝油综合辣味和酸味，提鲜。
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爆炒后出锅。
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整个炒制的过程。
小贴士
辣椒和盐味，可根据个人口味自行添减。
大火快炒，尽量不要把牛肉炒老了。
大火快炒，尽量不要把牛肉炒老了。
