黄油液化
牛奶和可可粉混合加热至可可粉融化,晾至室温。
蛋黄、蛋清分盆。蛋清放入冰箱冷藏。蛋黄盆中加入25克糖,7ml水,手动搅拌至蛋黄蓬松。
蛋黄糊中加入液化好的黄油,搅拌均匀。
蛋黄黄油糊中筛入58克低筋面粉,拌匀。
蛋黄黄油糊中缓缓倒入晾凉的可可牛奶,边倒边搅拌均匀。
蛋清放几滴柠檬汁,分三次放入50克白砂糖,电动搅拌器打发至干性发泡
烤箱预热150度。将三分之一的蛋清放入可可糊中,稍微搅拌一下。
将可可糊倒回蛋清盆中,稍微搅拌,留大块的蛋清在表面。
倒入6寸模具,入预热好的烤箱。中层45分钟
烤好出炉蛋糕应该是晃动的,
放入冰箱冷藏至凝固,脱模,可以淋上巧克力酱食用。