椰蓉辫子面包（无油版）

Name: 椰蓉辫子面包（无油版）
Ingredients: 500克高筋面粉（山茶花）; 20克奶粉; 70克全蛋液; 300克牛奶; 40克糖; 5-6克干酵母; 6克盐; 椰蓉馅; 100克椰蓉（细末）; 30克奶粉; 50克全蛋液; 50克牛奶; 30克细砂糖

8.4 综合评分

47 人做过这道菜

田螺姑娘日记

很喜欢椰蓉的香味，但又害怕椰蓉的高热量。感谢下厨房前辈们的无私分享，今天用的安安的方子，没有用黄油，糖量也比较少，最后做出来口感真的还不错，也很柔软拉丝。以后做椰蓉就这么干了，能解馋还不怕胖。

这个配方也可以直接用一次发酵法，比较节省时间，三个小时内就能搞定了。

用料

高筋面粉（山茶花）	500克
奶粉	20克
全蛋液	70克
牛奶	300克
糖	40克
干酵母	5-6克
盐	6克
椰蓉馅
椰蓉（细末）	100克
奶粉	30克
全蛋液	50克
牛奶	50克
细砂糖	30克

椰蓉辫子面包（无油版）的做法

可以提前先做好椰蓉馅
混合均匀静置10分钟以上
分成16份，每份13-14g（椰蓉要选细末的，不然没有黄油帮忙抱团不易）
面团所用材料全部用厨师机搅打至面团逐渐光滑
打至透明且结实的薄膜
滚圆，室温一发至两倍大。这步也可以省略直接松弛15分钟就整形。
小面团松弛15分钟。
先把小面团包上椰蓉馅
再把面团按顺序擀长切成三股，编成三股辫。
我的烤盘是26*26*6cm，可以放13个小面团
剩余三个我就做了毛毛虫，我觉得完全可以自由发挥
二发（温度35，湿度75%）45分钟左右，发至两倍大，刷上全蛋液，撒上杏仁片。
烤箱中下层180度20分钟（仅供参考）我的烤箱上火高。
这是我第一次烤的，去给女儿讲了两道数学题，锡纸就盖晚了，有的地方蛋液刷的多上色就深了。所以蛋液只需要均匀地薄薄刷一层就好。
第二次烤的时候及时盖了锡纸，蛋液刷的薄薄一层就好看啦。如果是风炉烤箱就不需要盖锡纸了。
没有加黄油组织依然很好，烘烤时间不要太长，时间长了水分少了，因为没有黄油面包会发干。
很香很软，掰开来这样一个的大小我觉得正好。
好吃不发胖很重要
没有黄油一样超级柔软可以拉丝。

小贴士

椰蓉要用细末的，因为椰蓉馅没有加黄油，粗颗粒的不容易成团。
全蛋液均匀的薄薄刷一层就好，否则表面容易上色不均匀。
烤盘大小可以灵活调整，用自己手边尺寸合适的就行。这个小面团的大小我觉得吃起来一掰一个正正好。
如果想用三能金盘28*28的尺寸，那就配方用量全部乘以0.8，再把面团均分成十份，编成十个三股辫，就正好金盘一盘了。不过我个人觉得金盘稍微有点浅。