全麦蔓越莓奶酪贝果
8.4
综合评分
36
人做过这道菜
下山虎虎
夏日烘焙，我喜欢清爽健康低热量的贝果。且贝果相比其它面包，做起来非常快手，也受到越来越多朋友的欢迎。
南顺集团旗下的金像牌面包粉，它是高筋粉，吸水性好，面团稳定性好，制作成功率高。我每次揉面就能明显感觉到，面团出膜比较快，比其它面粉的手套膜均匀而且结实。发酵过程也非常稳定。
这次我为了增加贝果的口感和营养成分，还加入了金像牌全麦粉。做出来的贝果带有天然麦香味，更上一层楼。
感兴趣的话可以点开链接了解或购买：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-9103357343.147.1a4c126b5OeoKl&id=585849708827
南顺集团旗下的金像牌面包粉，它是高筋粉，吸水性好，面团稳定性好，制作成功率高。我每次揉面就能明显感觉到，面团出膜比较快，比其它面粉的手套膜均匀而且结实。发酵过程也非常稳定。
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用料
| 金像牌面包粉 | 210克 |
| 金像牌全麦粉 | 40克 |
| 水 | 140克 |
| 酵母粉 | 3克 |
| 白糖 | 8克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 5克 |
| 蔓越莓干 | 30g |
| 糖水： | |
| 白糖 | 50克 |
| 水 | 1000克 |
| 夹馅: | |
| 奶油奶酪 | 50克 |
| 糖粉 | 10克 |
全麦蔓越莓奶酪贝果的做法
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准备好主要材料。
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金像牌面包粉，颗粒细腻松散，面粉不是非常白，自然健康的颜色。
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筛过的金像牌全麦粉也是非常细腻蓬松，散发着好闻的麦香。
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先做奶酪馅。
奶油奶酪切块，和糖粉一起放入碗中，隔水加热。
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加热至奶酪充分软化，和糖粉完全混合均匀。奶酪馅就做好了。
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蔓越莓干洗净切碎。
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揉面桶中加入金像牌面包用小麦粉。
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再加入金像牌全麦粉。除了更加健康之外，它的天然麦香给这款贝果的口味也增色不少。
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继续加入水、盐、糖、酵母粉、黄油。
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用厨师机或面包机揉面，揉成光滑的面团。
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面团状态差不多是可以拉出厚膜的，破洞边缘如图所示，这样子就可以了。
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再加入蔓越莓干，继续揉面，让面团和蔓越莓干混合均匀。
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揉好的面团就是这样了，取出放在案板上。
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将面团五等分，可以看出面团表面是非常光滑的。
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盖上保鲜膜松弛十五分钟。
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取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状。
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用刮刀将奶酪馅抹在上面，注意别抹太多。
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折叠起来，压紧不要留空气在里面。
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折叠起另一边，捏紧。
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搓长，长度在24到25厘米。
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把一头擀开。
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用擀开的一头包住另一头。将接口处捏紧。
依次将五个贝果都整形好。
每个贝果下面垫一块烤纸，摆在烤盘里。
放入烤箱中发酵25分钟。
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准备糖水，1000g水加入50g白糖。
烧到底部和边缘有小的气泡，开始冒热气，将来未开的状态。马上转最小火。
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贝果发酵完成后，用手提着下面的烤纸，连烤纸带贝果一起放入糖水中，这时烤纸会很快脱落下来。
将贝果两面各煮30秒。
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提前预热烤箱，200度。
贝果煮好后捞出，在厨房纸上吸一下水份后，马上摆在烤盘里。
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将贝果放入预热好的烤箱中，烘烤上色后温度降至190度，共烤12到13分钟。
主要观察贝果表面上色合适就可以取出来了。
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烤好的贝果就是这样诱人。
小贴士
1、全麦粉的用量可以根据个人喜好增减，重视口感的建议不要超过50%。
2、对于新手来说，奶酪馅的用不宜太多，否则捏不紧的话，烘烤时容易爆浆。
2、对于新手来说，奶酪馅的用不宜太多，否则捏不紧的话，烘烤时容易爆浆。
