戚风蛋糕（6寸&4寸）
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一只晨z
我用的是乐葵的萨瓦林模具，做出来比较好看。
正常用戚风模具也是相同的配方。
正常用戚风模具也是相同的配方。
用料
| 6寸 | 4寸 |
| 蛋 3个 | 2个 |
| 牛奶 40克 | 20克 |
| 玉米油 30克 | 15克 |
| 低粉 50克 | 25克 |
| 玉米淀粉 5克 | 2.5克 |
| 糖 40克 | 25克 |
| 抹茶粉/可可粉/红丝绒液… | 8克/15克/2-3滴… |
| （加入调色粉类需要减少同等低粉克数！！！） |
戚风蛋糕（6寸&4寸）的做法
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玉米油，牛奶和糖混合均匀至没有油星，充分乳化。
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加入过筛的玉米淀粉和低粉搅拌至顺滑。
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加入蛋黄用Z字搅拌法，搅拌至顺滑。
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分三次加糖打发蛋白至硬性发泡，直立的小尖尖。
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，遵循基本翻拌法翻拌均匀，同理倒入剩余蛋白中翻拌均匀。
倒入模具，震出气泡。
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烤箱上下火150℃，烤50分钟左右。
出炉完全冷却后再脱模。
小贴士
蛋白打发必须硬性发泡，不然会失败滴。
