蛋黄酥(包含千层酥做法)

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爱吃咸蛋黄的宝宝必定都尝过蛋黄酥~

今天分享给大家的做法是包含千层酥的做法

配方是20个的量,要做成其他口味就在油酥部分加入,加多少克粉,低粉就减少多少克

我只做十个,也就是配方一半的量哦,因为20个我怕揉面揉到手抽筋,没力气做食谱啦。🙈

其他口味就是低粉170+抹茶粉(可可粉、紫薯粉)10克

豆沙:原味可以用红豆沙或黑豆沙,抹茶味用抹茶红豆沙,紫薯味用紫薯馅料,一个蛋黄酥可以用20至25克,新手建议用20克~✨

猪油我是自己熬的,蛋黄是买的新鲜咸鸭蛋

用料  

油酥
低筋面粉 180克
猪油 75克
油皮
中筋面粉 180克
猪油 60克
90克
细砂糖 20克
馅料
蛋黄 20个
豆沙 400克
蛋黄液 1个
芝麻 少许

蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法  

  1. 提前一天浸玉米油的咸蛋黄,蛋黄喷白酒

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤1
  2. 上下火170℃烤5至10分钟,出炉晾凉

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤2
  3. 油酥材料混合

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤3
  4. 用刮刀搅拌至无干粉状态

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤4
  5. 戴手套揉至完全混合

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤5
  6. 装进保鲜袋,静置。

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤6
  7. 油皮材料混合

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤7
  8. 刮刀搅拌至无干粉

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤8
  9. 揉至出膜,时间15至25分钟不等,可用厨师机代替~

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤9
  10. 装进保鲜袋,静置

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤10
  11. 馅料分成10份,每份20克

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤11
  12. 将蛋黄包进豆沙

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤12
  13. 虎口收紧

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤13
  14. 有开空调的,记得盖保鲜膜

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤14
  15. 油皮,油酥,平均分成五份

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤15
  16. 将油酥包进油皮

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤16
  17. 取一颗压平,左右擀平

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤17
  18. 上下擀平

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤18
  19. 从上往下卷

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤19
  20. 一定要卷紧

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤20
  21. 螺旋纹朝上

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤21
  22. 上下擀平

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤22
  23. 从上往下卷起来

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤23
  24. 取一个,平均切成两半

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤24
  25. 压平,螺旋纹朝下,包入豆沙,就是千层酥

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤25
  26. 压平,螺旋纹朝上,包入豆沙,需要刷蛋黄

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤26
  27. 收口一定要收紧

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤27
  28. 刷上一层薄薄的蛋黄液

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤28
  29. 风炉预热165℃,(烤箱预热180℃)

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤29
  30. 风炉入炉烤5分钟出炉(烤箱烤10分钟)

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤30
  31. 出炉刷蛋黄液,撒芝麻再烤10分钟(烤箱需要烤20分钟)

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤31
  32. 千层酥是直接烤20分钟(烤箱30分钟)中间不用出炉

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤32
  33. 出炉冷却后密封~

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤33
  34. 底托可以选择63或者75克的

    蛋黄酥(包含千层酥做法)的做法 步骤34

小贴士

新手建议第一次做做原味的,等手法比较熟练,再做千层酥,千层酥擀面的手法,还有虎口收紧,都要求比较高~

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2020-06-02 17:35:50
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