黑糯米醪糟饮和醪糟做法
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人做过这道菜
爱养阳生活
这次做的醪糟比较成功了，实验了几次之后，基本掌握了做醪糟的关键。
看到买的生态糯米发酵得时好时坏，有暴殄天物的感觉，它应该有它最美的样子才对。做了好几次，前后跨度时间也比较长，却一直没有忘记。
有时候做一个东西效果不好，就放一放，去做别的事，再回过头来做，说不定就成功了。生活就是这样，不要太较劲。
这次前后发了56个小时，早上起来最后一步刚好发酵完毕。
舀几勺冲水喝，甜甜的，糯米的口感也不错。酒曲决定了口感，不同的酒曲做出来味道也有差别。
目前比较感觉比较好的，是四川达州东柳镇的曲，做出来的味道比较正，不会特别甜也不会偏酸。只是要找正宗的也不太好找，东柳镇卖酒曲的人很多，几乎家家都会做，一边卖酒曲一边开五金店，在淘宝上有卖。我听朋友说只有当地人才知道哪家的好，之前种糯米的小农给了我几个据说是很好的，都用完了。这次用的是安琪甜酒曲，味道偏甜。
另外黑糯米更坚硬，不如白糯米容易发酵，粘度也不如白糯米。加一点只是为了更好看，而且也更营养，黑色入肾嘛。糯米直接吃几乎很难消化，所以我一直留着之前买的生态黑糯米，就为了做醪糟的时候加一点。
看到买的生态糯米发酵得时好时坏，有暴殄天物的感觉，它应该有它最美的样子才对。做了好几次，前后跨度时间也比较长，却一直没有忘记。
有时候做一个东西效果不好，就放一放，去做别的事，再回过头来做，说不定就成功了。生活就是这样，不要太较劲。
这次前后发了56个小时，早上起来最后一步刚好发酵完毕。
舀几勺冲水喝，甜甜的，糯米的口感也不错。酒曲决定了口感，不同的酒曲做出来味道也有差别。
目前比较感觉比较好的，是四川达州东柳镇的曲，做出来的味道比较正，不会特别甜也不会偏酸。只是要找正宗的也不太好找，东柳镇卖酒曲的人很多，几乎家家都会做，一边卖酒曲一边开五金店，在淘宝上有卖。我听朋友说只有当地人才知道哪家的好，之前种糯米的小农给了我几个据说是很好的，都用完了。这次用的是安琪甜酒曲，味道偏甜。
另外黑糯米更坚硬，不如白糯米容易发酵，粘度也不如白糯米。加一点只是为了更好看，而且也更营养，黑色入肾嘛。糯米直接吃几乎很难消化，所以我一直留着之前买的生态黑糯米，就为了做醪糟的时候加一点。
用料
| 生态黑糯米 | 200克 |
| 生态白糯米 | 300克 |
| 安琪甜酒曲 | 4克 |
| 或手工酒曲 | 1.5克 |
黑糯米醪糟饮和醪糟做法的做法
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糯米淘洗干净后，静置浸泡24小时以上
不同的糯米浸泡时间不同，生态的糯米质地更坚硬，需要的时间更长，以用手指能将其捏碎为准
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然后用纱布将其沥出，挤干水份
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连纱布一起放入甄子中，让米粒分布均匀，呈倒喇叭形状，然后合拢纱布，盖上盖上，大火烧开后蒸20分钟
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准备好酒曲，如果是手工酒曲则需把它捣碎
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蒸熟后的米粒不粘稠，刚刚熟透即可
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然后将蒸好的糯米倒入一个干净的盆中，用凉开水冲洗，让每颗米粒都散开，同时用手淘洗，帮助其降温，用手感觉降到三、四十度即可，保持一定的温度，不要太烫或太凉
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趁有余温赶紧拌入酒曲，并留下三分之一备用
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用手搅拌均匀，让每个米粒都沾上曲粉
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然后将拌好的米装入米酒机的陶瓷罐中，刮干净手上的米粒
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将米粒压平，在中间掏一个洞，将剩下的酒曲粉倒入洞中和洞口
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然后盖上盖上，放入米酒机中发酵36个小时
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一天半后，洞中出酒了，并且酒的高度涨到了整体的三分之二
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即可接入凉开水，水的高度盖过米一厘米，然后再放入米酒机中，继续发酵10小时
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这时候米的体积整体长高，犹如米粒漂浮的感觉，这时候虽然已经发酵完毕，但酒味还没有出来
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将罐中的醪糟转移到一个干净的陶瓷盆中，并将其打撒，继续发酵10小时，盖上盖子静置即可
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10小时后，米粒发酵得更彻底，酒的味道也出来了
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将其装入一个干净的容器中，放入冰箱保存
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喝的时候舀几勺，用开水冲泡，就是一杯好喝又解渴的饮品啦
小贴士
做醪糟成功的关键：
1、所有器具必须保证干净无油，手也必须干净没有油腥，否则容易长毛；
2、泡米和蒸米很关键，要保证米粒不能太软也不能太硬，特别是蒸米，一旦蒸过头了，米粒变得粘稠，再拌入酒曲的时候就没有办法让每粒米都沾上曲粉，所以发酵就发得不好；
3、关于蒸熟的米冲洗的时候是否一定要用凉开水，有些人也用的生冷水，也做成功了，所以答案是不一定。其次，醪糟发酵36小时后接水，是否一定要用凉开水，答案是一定要用。
1、所有器具必须保证干净无油，手也必须干净没有油腥，否则容易长毛；
2、泡米和蒸米很关键，要保证米粒不能太软也不能太硬，特别是蒸米，一旦蒸过头了，米粒变得粘稠，再拌入酒曲的时候就没有办法让每粒米都沾上曲粉，所以发酵就发得不好；
3、关于蒸熟的米冲洗的时候是否一定要用凉开水，有些人也用的生冷水，也做成功了，所以答案是不一定。其次，醪糟发酵36小时后接水，是否一定要用凉开水，答案是一定要用。
