柔软到可以下腰的黑全麦液种核桃芝麻吐司（椰子油版）

Name: 柔软到可以下腰的黑全麦液种核桃芝麻吐司（椰子油版）
Ingredients: 黑麦液种（波兰种）; 200克黑全麦（奇台）; 200克水; 2克干酵母; 主面团; 360克王后日式吐司粉; 2个（约100g）鸡蛋（中等大小）; 95克冰牛奶; 3.6克干酵母; 30克冰糖粉; 8克盐; 30g椰子油; 5克黑芝麻; 5克白芝麻; 5克亚麻籽; 15-20g核桃仁

1 人做过这道菜

VivianKING

因为家属是个健身达人，自己也非常注重饮食健康和卡路里的摄取量，所以比较偏爱做全麦类的吐司，做到低卡低糖的同时又能保持良好的口感。这一款是黑全麦的吐司，是我最近做的最满意的一款，加了黑芝麻白芝麻亚麻籽和核桃，喜欢偏甜口味的朋友也可以加入一些提子干。液种的加入增加了面包的风味和柔软度，延长了面团的老化。此款吐司麦香浓郁，组织柔软，放三四天都没有问题。
配方是两个450g吐司的量。

波兰种的制作方法参考：

https://www.xiachufang.com/recipe/104664467/

用料

黑麦液种（波兰种）
黑全麦（奇台）	200克
水	200克
干酵母	2克
主面团
王后日式吐司粉	360克
鸡蛋（中等大小）	2个（约100g）
冰牛奶	95克
干酵母	3.6克
冰糖粉	30克
盐	8克
椰子油	30g
黑芝麻	5克
白芝麻	5克
亚麻籽	5克
核桃仁	15-20g

柔软到可以下腰的黑全麦液种核桃芝麻吐司（椰子油版）的做法

提前一晚制作波兰种，具体制作方法参考我单独的帖子。黑芝麻白芝麻亚麻籽和核桃烤箱上下150℃烤8分钟放凉备用。
将波兰种和主面团除了盐和黄油等所有材料放入厨师机搅拌成团，加入盐继续搅拌至扩展阶段，在加入黄油揉至完全扩展。然后加入黑芝麻白芝麻亚麻籽种速揉30秒，再加入核桃继续揉30秒。搅拌均匀。即使没有均匀也可以通过切块堆叠的方式混合坚果。不要揉过头。
将揉好的面团整理成椭圆形进行基础发酵至两倍大。
将发酵好的面团分成6个剂子，搓圆擀成牛舌状轻拍排气
盖上保鲜膜松弛15分钟。
将松弛好的面团擀成长牛舌形，底部用手掌压薄。
卷起来
卷好的状态，收口朝下。
整形好的面团放入吐司盒中进行最后发酵
在30℃左右湿度70-75%环境中发酵至九分满，在表面刷上蛋液（也可不刷）
烤箱上下180℃预热二十分钟，将吐司盒发放入烤箱烘烤40分钟，上色满意后盖上锡纸。
烤完以后震模脱膜到晾网上冷却二十分钟。
外皮松脆，切开内部组织非常柔软。