川式家常千叶豆腐（不收汁不勾芡，无鸡精味精版）
1
人做过这道菜
只是天晴
今天第一次认真的拍步骤图
真的觉得又要做又要拍，好累啊
真心感谢在网上不以营利为目的，无私和耐心上传各类食谱的大家，太不容易了。
此方为川式家常方子，但是其实千叶豆腐也有很多做法。我在日常用的就会有火锅底料版和无火锅底料版，还有香辣版和麻辣版，以及咸鲜版。还有干锅版，炒制版等等。有收汁和不收汁版，有勾芡版和不勾芡版。
中餐嘛，可以根据个人口味喜好来调整，调料的增减，做法略有区别。
以后慢慢分享吧。
今天有点懒，只是分享的其中一种，因为今天比较想吃香香辣辣的。
非营利分享，杠精勿扰，谢谢
真的觉得又要做又要拍，好累啊
真心感谢在网上不以营利为目的，无私和耐心上传各类食谱的大家，太不容易了。
此方为川式家常方子，但是其实千叶豆腐也有很多做法。我在日常用的就会有火锅底料版和无火锅底料版，还有香辣版和麻辣版，以及咸鲜版。还有干锅版，炒制版等等。有收汁和不收汁版，有勾芡版和不勾芡版。
中餐嘛，可以根据个人口味喜好来调整，调料的增减，做法略有区别。
以后慢慢分享吧。
今天有点懒，只是分享的其中一种，因为今天比较想吃香香辣辣的。
非营利分享，杠精勿扰，谢谢
用料
| 豆腐 | 400g |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 蒜 | 五六瓣 |
| 姜 | 一块 |
| 五花肉（今天家里还有剩菜腊肉，就用腊肉代替了） | 一小碗 |
| 耗油 | 一勺 |
| 火锅底料 | 一块 |
| 大葱段 | 一根 |
| 葱花 | 少许 |
| 嫩笋 | 一只 |
| 冰糖 | 一颗 |
| 水 | 200ml |
| 耗油 |
川式家常千叶豆腐（不收汁不勾芡，无鸡精味精版）的做法
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首先来个大合照
因为实在不想挨个称（个人觉得做中餐真的没有每种原料挨个称这一说，太麻烦了。
但我在不好放把握份量的原料旁边放了牙签，大家可以对比着参照估摸份量）
就说我够不够贴心，哈哈哈哈
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锅里下姜蒜粒爆香
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锅里下剩菜腊肉炒出肉香。如果是五花肉也在此步放入
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锅里下豆瓣酱和火锅底料（这儿新手请转小火。不然一会儿底料就要炒糊）
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炒成这种红油，即油成为红色（唉哟，拍照的手抖了不好意思，将就看哈）
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下嫩笋，千叶豆腐，这时可以转中火，熟手可用大火，与底料翻炒均匀
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下青椒红椒翻炒一下就好
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加入200ml水。
其实我开始是没称水重量的，所以把碗摆在旁边拍了张照。
后来做完了想了下，又拿量杯量了量。是200ml没错。
我是不是很贴心哈哈
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大火烧开，放入耗油和冰糖，撒入大葱段
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盖上锅盖小火焖煮三分钟入味
这儿别大火焖，不然汁要减少，以此配方调料的量来说，汁收干的话就会很咸的哦。
如果要收汁，那豆瓣和火锅底料要减量哈。或者不要放火锅底料，又是另外的做法了，这儿不累述了
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出锅，撒葱花，哦也
小贴士
1 个人这道菜不太喜欢千叶豆腐勾芡的口感，要勾芡也是没问题的。在放入水量后就勾芡。
腊肉是剩菜，事先也用水煮过的。但是我觉得口感其实不如五花肉。如果放火腿也挺好的，培根也ok的。都是看个人口味啦
2 这个菜因为豆瓣和火锅底料是咸的，香味也很足，不用再放盐了。鸡精也不怎么需要了。但是是配400g豆腐和一根嫩笋，200ml水的咸度。如果要增加菜量，适当加盐哈。如果要减少菜量，要减少豆瓣，火锅底料，耗油这三者的量，冰糖就别放了，量太少就不好掌握了哈
3 这道菜加了耗油和冰糖，来中和火锅底料的辣，而且会使菜更鲜美。但是用量不能多。不能超过我的量，不然甜味会抢走鲜味哈
4 火锅底料要选重庆或四川生产的，有厚牛油那种
腊肉是剩菜，事先也用水煮过的。但是我觉得口感其实不如五花肉。如果放火腿也挺好的，培根也ok的。都是看个人口味啦
2 这个菜因为豆瓣和火锅底料是咸的，香味也很足，不用再放盐了。鸡精也不怎么需要了。但是是配400g豆腐和一根嫩笋，200ml水的咸度。如果要增加菜量，适当加盐哈。如果要减少菜量，要减少豆瓣，火锅底料，耗油这三者的量，冰糖就别放了，量太少就不好掌握了哈
3 这道菜加了耗油和冰糖，来中和火锅底料的辣，而且会使菜更鲜美。但是用量不能多。不能超过我的量，不然甜味会抢走鲜味哈
4 火锅底料要选重庆或四川生产的，有厚牛油那种
