羊肉丸子&羊肉丸子汤

羊肉剁成肉馅（用绞肉机也可，但口感会差些，我一直喜欢剁肉馅）～

白萝卜擦成蓉（切粒也可，我更喜欢擦成蓉，擦成蓉做出的丸子更细腻，没有颗粒感）～

葱切成葱花（用葱白更好些）～

姜磨成姜蓉～
我没拍照，我家孩子不喜欢吃姜，多年来，家里的饭菜中，姜一直是以姜蓉的形式出现的😊，这个小器具用了近20年😊，用完这次就淘汰换新😊～

锅里加入30克食用油，烧热加入花椒粒，爆香关火，放凉待用～

肉馅放入白萝卜蓉、葱花、姜蓉、盐、适量生抽、少许胡椒粉顺着一个方向搅拌均匀～
再加入烹好的花椒油（步骤5，不要花椒粒）、2个蛋清，继续搅拌至均匀粘稠～

加入100克地瓜淀粉搅拌均匀，静置一会（20～30分钟），待淀粉充分融合入馅料，继续搅拌，搅拌至粘稠～

戴上一次性手套或者手上沾水，把肉馅一个一个做成丸子（右手抓出一团肉馅，摔打在左手掌心，如此反复10—20下，至肉馅成团）～
案板上抹油，把团好的肉丸放在案板上（否则会粘在案板上），做的少的话，可以盘子抹油，放到盘子里～

锅里加油开火，手上沾水，肉丸稍微整形后，下锅炸～

油热转小火，炸丸子，炸至表皮凝固，丸子成型～

表皮稍微上色即可捞出（不用炸熟）～

已经炸好成型的丸子～

锅里加水，加入葱段、姜片、花椒粒、大料烧开，加入适量生抽～

加入丸子继续煮，煮至熟透（大约20分钟）～

煮好了盛入盘中，至此，羊肉丸子就做好了，趁热可以直接吃，味道鲜美😊～

也可以做成羊肉丸子汤～

羊肉丸子汤：锅里加水，加入刚才煮羊肉丸子的汤，加入切好的白萝卜片和羊肉丸子，烧开，加生抽、胡椒粉、葱花、香菜调味出锅～
也可以这样做：锅里加油，开火，油热放入葱、姜爆香，加入切好的萝卜片翻炒，加水，加入羊肉丸子，加花椒、大料、生抽等调味，煮熟加葱花、香菜，出锅～

出锅～

补图：取蛋清的简单方法，鸡蛋大头的一面，朝硬物轻敲至裂纹，剥去一部分壳成孔状（孔的大小要小于蛋黄哦），捅破蛋壳内膜，即可倒出蛋清～