橙味玛德琳

1 人做过这道菜
用Cotta模具做了萌到融化的动物玛德琳。
法国大文豪普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。据传闻,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

用料  

鸡蛋 2个
橙皮 2个
泡打粉 4克
低筋面粉 80克
细砂糖 60克
黄油 120克
君度橙酒 5克
牛奶 25克
2克
杏仁粉 40克

橙味玛德琳的做法  

  1. 60克砂糖加入2个橙子量的橙皮屑,混合均匀,

  2. 加入2个鸡蛋搅拌均匀

  3. 盐,低粉,杏仁粉,泡打粉过筛入蛋糊中。

  4. 加入君度酒,牛奶搅拌均匀

  5. 软化黄油(温度保持40度左右)

  6. 黄油加入1.2.3.4的混合材料中,搅拌均匀

  7. 保鲜膜封面放入冷藏6个小时

  8. 冰箱取出回温倒入模具九分满(模具记得刷黄油防粘)

  9. 10上下火185度15分钟

  10. 冷却后,软化黑白巧克力做装饰。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

橙味玛德琳相关分类

该菜谱创建于 2020-05-25 14:29:19
1 收藏


作者兔二小宇宙的其他菜谱

橙味玛德琳的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部2条答疑