第一次发的作品大家就想要的配方今天来了
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人做过这道菜
做蛋糕小伙
用料
| 三梅库利夹心； | |
| 树梅果茸 | 100克 |
| 草莓果茸 | 100克 |
| 蓝莓 | 200克 |
| 糖（A） | 50克 |
| NH | 13 |
| 糖（B） | 20克 |
| 香草慕斯 | |
| 牛奶 | 130克 |
| 香草荚 | 1.5根 |
| 28%白巧克力 | 120克 |
| 吉利丁冻 | 400克 |
| 蛋黄 | 75克 |
| 糖 | 60克 |
| 水 | 70克 |
| 打发淡奶油 | 320克 |
| 红色淋面； | |
| 糖 | 300克 |
| 水 | 250克 |
| 葡萄糖浆 | 300克 |
| 炼乳 | 200克 |
| 吉利丁冻 | 140片 |
| 白巧克力 | 300克 |
| 油性红色粉 | 少许 |
| 慕斯饼干底； | |
| 黄油 | 150克 |
| 优冠饼干碎 | 300克 |
第一次发的作品大家就想要的配方今天来了的做法
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夹心制作；
1.树梅果茸，草莓果茸，糖（A）倒入锅中加热40度
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2.糖（B）部分和NH粉混合均匀
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3.将糖和NH粉混合物边搅拌边加入 果茸中
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3.倒入蓝莓果粒煮开
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4.入模冷冻
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香草慕斯制作；
1、将牛奶和香草荚（剖开刮籽）一起煮沸后，取出香草荚倒在白巧克力和吉利丁液上用均质机搅拌乳化。
2、同时，将蛋黄、水和砂糖制成炸弹面糊
（蛋黄倒入打蛋器中打发白，糖水烧118度慢慢冲入蛋黄中，继续打发成蓬松泡沫状）
3、将两者在热水浴上混合并控温至30℃，达到温度后倒入量杯中搅拌至彻底降温，将打发的淡奶油加入拌匀。
4、将调好的香草慕斯在模具中挤六分满，加入三梅库利夹心，继续挤入慕斯至八分满，再加一块蛋糕胚进行冷冻。
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红色淋面制作；
1.将糖，水，葡萄糖浆，加热103度后离火加入炼乳搅拌均匀，在加入吉利丁冻和白巧克力及色粉，用均质机搅均匀，隔夜冷藏备用。
2.冷藏凝固好的淋面用微波炉加热融化一半，用均质机搅至无气泡即淋面。
3.将饼干底部分的黄油融化之后，加入饼干粉拌均匀入模压平冷冻一分钟就开始使用。
4.将淋好面的慕斯放在饼干底上进行坚果，巧克力装饰。
