排骨大虾面(南洋风味)

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昨天一边啃着草和牛肉一边看风味人间2,突然涌起一阵强烈想吃卤面/虾面/肉骨茶etc的冲动

于是半夜三更就在🦛准备好材料今天做。

汤底用猪骨、鸡爪、虾壳和红洋葱熬了俩小时。没有坡县虾面摊那种直冲脑门的劲儿,但鲜甜得非常圆润。

配上酱油小辣椒就有那味儿了~

副产品是泡椒凤爪,泡到晚上慢慢啃😎

用料  

排骨 350克
基围虾 500克
鸡爪 500克
红洋葱 半只
河粉 300克
大蒜 1整个
大葱 半根

排骨大虾面(南洋风味)的做法  

  1. 排骨和鸡爪洗净分开焯水,再洗干净后放在一起炖。放大葱,大蒜不用切整个丢进锅,水量为大致和材料齐平。鸡爪煮15分钟就可以拿起来了。排骨继续留在里面炖,最小火炖2小时。

    排骨大虾面(南洋风味)的做法 步骤1
  2. 基围虾煮熟,剥出虾仁,煮虾的汤丢到煮排骨的锅里。然后开始炒虾壳,等水份炒干后放入大约3大勺油,把虾壳炒香,逼出虾油!这步一定不能省哈… 虾油炒出来之后把全部虾壳再丢到炖排骨的锅里。

    排骨大虾面(南洋风味)的做法 步骤2
  3. 然后把洋葱切小粒

    排骨大虾面(南洋风味)的做法 步骤3
  4. 炒虾壳的锅千!万!不要洗,炒洋葱,炒软之后,从排骨锅里舀一碗汤出来,把锅子里边边角角上焦焦的东西都融到汤里,再把整锅汤倒入炖排骨的锅。

    排骨大虾面(南洋风味)的做法 步骤4
  5. 煮大约10分钟就可以把虾壳捞出来了。这部可以先做再倒洋葱,不然有点难捞……

    排骨大虾面(南洋风味)的做法 步骤5
  6. 一共熬两小时,烫个你喜欢的面(我这里用了河粉)做作得摆个盘。撒葱撒香菜都可以。新加坡的虾面档口会放油酥葱。我没有…… 这里我撒了芹菜粒,也蛮搭的。建议搭个朝天椒+酱油的蘸水,一下子就有南洋风味了嘿嘿

    排骨大虾面(南洋风味)的做法 步骤6
  7. 鸡爪不要丢哈,冷水把表面油脂冲掉,吨吨吨一瓶卤水,泡个半天就有泡椒凤爪吃咯~

    排骨大虾面(南洋风味)的做法 步骤7

小贴士

虾壳一定要煎香!
 

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该菜谱创建于 2020-05-21 18:48:42
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