手揉爆酱酥皮包•一口小时候的味道

先做菠萝酱：

新鲜菠萝（泡不泡盐水都可以）250g切成粒粒状。

把菠萝，白糖，柠檬汁放进奶锅，中小火开始熬煮，一边煮一边搅拌以防粘锅。

菠萝煮到这种状态，把菠萝拨到一边，还有少许汁水漫出来。

用水把淀粉开成淀粉水

把淀粉水冲进菠萝里面，立刻搅拌均匀关火。我这里最后称一下是210克左右菠萝酱。然后把菠萝酱倒出来用保鲜膜贴着菠萝酱包好（防止产生水蒸气）放凉，再放进冷冻30分钟。

菠萝酱从冷冻拿出来，用勺子分成7份，保鲜膜包好继续冷冻变硬。

面团部分：

把面团1所有材料放进盆里，简单揉成没有干粉就可以。保鲜膜包好放置30分钟。

30分钟后，回来揉面3分钟，把面团整理均匀，保鲜膜包好放进冷藏过夜。

第二天面团拿出来回温，这时候拿出面团2的材料，在面团中间挖一个洞，洞里倒入5g水和3g酵母，轻轻搅拌一边让酵母融化在水里，软化好的15g黄油放在面团旁边。

把面团这样从边边扯起来包回去，然后在盆里揉面一两分钟，把中间的酵母水和边边的黄油揉进面团里。

面团拿出来在案板上操作，像搓衣服一样，把面团搓出去，揉回来，大概揉15分钟。

揉到这样可以拉开透光的薄膜就可以了（我没有揉到手套膜，如果你想揉手套膜，可以继续揉）。盖上保鲜膜发酵至2倍大，我家21度，发酵了大概两小时，你可以参考一下。

发酵好后把面团取出，按压排气，然后切成7份，静止五分钟（不用包着面团）

5分钟后拿出一个面团，这样搓，继续排气搓圆。7个小面团全都搓好后，取一个小面团，稍微摁成饼状，把冷冻里的菠萝馅拿出来，放上一个菠萝馅，然后包好捏紧收口，再把包好馅的面团翻过来，收口朝下，放在烤盘上。

全都包好放在烤盘上（每个面团之间要留点距离），烤箱底层放盘热水，烤盘放进烤箱关上发酵30分钟（如果你的烤箱有发酵功能也可以直接用烤箱的发酵功能，但我没有◐‿◑）

酥皮部分：

黄油室温软化后，加入糖和蛋液搅拌均匀。

筛入低粉和奶粉，搅拌均匀。

用硅胶铲转移到一张保鲜膜上，用保鲜膜帮助搓成圆柱状，放进冰箱冷藏20分钟。

酥皮从冰箱拿出来之后用刀子截成7份，然后取出一份酥皮，在底下垫一层保鲜膜，放上酥皮，上面再盖一层保鲜膜，用擀面杖擀成薄薄的圆形（多练几次掌握好力度，一开始感觉不顺手，酥皮可以搓圆重擀的，不要害怕）

酥皮擀好后，把烤盘和热水都从烤箱拿出来（别忘了拿出热水，不然你烤面包就变成水浴烤了）。揭开酥皮上层保鲜膜，用下层保鲜膜辅助，把酥皮轻轻放到面团上，撕掉保鲜膜，用保鲜膜包着手指把酥皮的边边也贴在面团上，然后表面刷一层蛋液，烤箱预热180°C烤20分钟左右，看着颜色满意了就拿出来。

温热的时候，面包最好吃。酥皮十分酥脆，咬开后粒粒菠萝酱香甜可口，回味无穷。