提拉米苏6寸（熟蛋黄版，超详细步骤）

鸡蛋，马斯卡彭芝士提前从冰箱拿出来恢复到室温。

用硅油纸剪一张圆形纸片，垫在蛋糕模具底部，后面好脱膜。

1.制作咖啡原液。
用速溶黑咖啡2包+热水60克+咖啡酒15ml，搅拌均匀，放凉备用。
（有意式浓缩咖啡更好，取60ml）

将吉利丁一片半（8克），用冰水50克泡15分钟，入冰箱冷藏备用。
（如果自己吃，不追求定型，用一片吉利丁片5克就好，口感会更柔软）

2.制作蛋黄糊（沙巴雍法）。
分离蛋黄，蛋白，只取2个蛋黄。用电动打蛋器打发蛋黄，打到膨胀，体积变大，颜色发白。

40克糖+30克水，用奶锅煮开，煮的滚烫。

分多次，慢慢地加入到蛋黄中，一边倒入，一边高速打发蛋黄，以防烫熟蛋黄（高温糖水倒入蛋黄，可以杀菌），加完糖水，继续打发，到蛋黄糊降到手温。
加入一点咖啡力娇酒（没有就用朗姆酒代替），一是杀菌，二是加深颜色，三是增加风味。

3.制作提拉米苏慕斯液。
用塑料刮刀或手动打蛋器，将马斯卡彭芝士250克搅打均匀，顺滑就好（不要用电动打蛋器打发，很容易打过，造成油水分离）。

将彻底放凉的蛋黄糊，分2次加入马斯卡彭芝士中，用手动打蛋器，搅打均匀。

小碗里加30克清水，隔水加热（温度不要超过50度），将泡好的吉利丁片捞出，沥掉水分，放入小碗里，搅拌至融化，离火，晾至手温。
然后将吉利丁液加入到蛋黄芝士糊中，用手动打蛋器，搅拌均匀，晾凉。

取出冷藏的淡奶油130克，加细砂糖8克从低速—中速，坐冰水打发，打到6分即可，稍微出现一点纹路，淡奶油仍然可以流动的状态。

将打发好的淡奶油，分三次，加入到芝士蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈。这样，奶酪糊，即提拉米苏慕斯液就做好了，状态是浓稠顺滑，可缓慢流动的。

4.制作咖啡酒液。
在咖啡液中加入咖啡力娇酒15ml（没有就用朗姆酒代替），手指饼干快速放入浸一下，翻转，拿起来
（不要泡太久，否则口感太软）。

5.组装。
将手指饼干截短，铺在圆模底部（☆不要超过模具边缘，铺的紧密一些，不要有空隙，这样蛋糕底部承重力强），倒入一层慕斯液，再铺一层手指饼干（两面快速蘸一下咖啡酒液），再倒入剩下的一半慕斯液。
两手抓紧模具边，轻轻晃一下，晃平慕斯液表面。

盖上保鲜膜，入冰箱冷藏5小时以上，冷藏一晚效果最好！

6.脱膜，装饰表面。
第二天取出来，用热毛巾敷一下模具四周，表面筛上可可粉，或防潮糖粉做装饰，再脱膜，不然可可粉撒在四周不好看。
找一个宽口玻璃瓶，模具放在上面，一顶，就脱膜了。

借助蛋糕铲或刮板，将蛋糕平移到底托或盘中。
放上蛋糕喷花模，撒上防潮糖粉。

这是撒可可粉的，美美哒！

切块，好吃到哭！

🍃还有一种方法是盒子提拉米苏，不加吉利丁片，不加咖啡酒，其它步骤同上，适合家有小孩的吃。
步骤：鸡蛋可以用隔水加热法（注意:☞不是坐在热水上，如图是隔水加热），将蛋黄+糖水，坐在奶锅上不停地搅拌（奶锅下面是燃气炉），利用下面的热蒸汽消毒蛋黄，到65度就离火，成粘稠状就好了（有点像蛋黄酱的状态），放一边晾凉（或坐冷水盆上降温）。

马斯卡彭芝士与鸡蛋冰箱先拿出来回温。

先打发130克淡奶油到6分发，入冰箱冷藏备用。
再将2个蛋黄打发变白，然后将细砂糖35克+水30克煮到沸腾，然后将热糖水分次少量的倒入蛋黄液中，不停地搅拌。
再用隔水加热法（具体做法看步骤20），将蛋黄液用手动打蛋器不断搅拌（65度就好），至粘稠，离火，放到手温（2次处理后蛋黄就熟了的，可以放心吃）。
马氏卡彭芝士250克，用手动打蛋器，搅打均匀，蛋黄糊分2次加入，搅拌均匀。
拿出打发好的淡奶油，分三次加入蛋黄芝士糊，用刮刀，翻拌均匀。

提拉米苏糊就做好了，是细腻顺滑，可流动的。

组装。一层手指饼干，一层提拉米苏糊，再铺一层饼干，一层提拉米苏糊，用刮刀抹平表面，最后撒上可可粉，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏4小时，一晚更好！

第二天拿出来，就可以直接吃啦！(*^_^*)

挖一大勺，好过瘾！好吃到飞起来！