沙嗲肉松戚风蛋糕
Jayden哇
用料
沙嗲肉松戚风蛋糕的做法
-
先把细砂糖、玉米油、牛奶导入盆中搅拌均匀，再将过筛好的面粉倒入，呈z字形搅拌，千万不要圆形搅动，会引起起筋
-
把蛋黄蛋清分离，蛋黄倒入搅拌好的面糊中。（此图为8寸的戚风配方）
-
划重点了！确保盆里无水无油干净就可以开始打蛋白啦，鸡蛋分割也要小心点哦，不要把蛋黄打破了，蛋清中必须没有沾到一点蛋黄！蛋白打发过程中尽量按照顺时针方向来，这样更容易打发。
-
首先蛋清中滴入几滴柠檬汁，可以去腥。打第一吃加入细砂糖是打发至大气泡的时候，打发到细泡的状态加入第二次糖，打发到浓白状有一丢丢小纹路的时候最后一次加糖。【题外话:接着打就达到了湿性发泡（大弯沟状）、中性发泡（弯沟变短）、硬性发泡（小弯沟）】我们要达到硬性发泡才说明蛋清打发完成，打蛋头提起有小尖角，此时的蛋白很细腻光滑。打到打发的蛋白记得不要放置过长时间哦，刚打完的时候混合面糊是最好的状态。
-
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌手法，两点钟方向到八点钟方向一切一拌，下次录个视频再上传来嘻嘻。混合均匀了再将面糊倒回蛋白盆中，继续切拌到均匀，记住快狠准哈哈，速度要快，切记不要转圈搅拌，消泡了就废了。
-
烤箱预热150度，将面糊倒入模具中，是6寸阳极模具，不能垫油纸不能使用不沾模具。就开烤了，等着香喷喷的蛋糕出炉咯。烤箱温度需要自己摸索，我的烤箱是猛犸象1250，两种方式烤都可以第一种150半个小时可以熟，第二种125烤20分钟后调整145度20分钟。
-
完美戚风来啦！
-
接着来制作我们的沙嗲奶油哈哈，很好吃！淡奶油中加入细砂糖打到没有流动性状态，可以再打硬，但是要控制好程度别打渣了，夏天打奶油可以垫着冰块加水的盆打，奶油打完加入沙拉酱再用打蛋器低速搅打均匀就可以了。
-
蛋糕分割为3片，将沙嗲奶油装进裱花袋，放一层蛋糕片，挤一层奶油，铺上可可脆，挤上奶油放上蛋糕片，以此类推，三层蛋糕片两层夹心，最后蛋糕挤满沙嗲奶油，再把肉松沾满。大功告成！
