红烧肉 (零失败)

五花肉洗净切大块。

放入平底锅，适量油，小火煎。

四面都煎，一直小火。

煎至四面焦黄。一定不能着急，慢慢煎。逼出多余的油，这样才能肥而不腻。

取深锅或者炒锅，放入肉，一点米（去腥味），葱段，姜块。

倒入冷水，没过肉即可。大火烧开，转小火炖至八成熟，大概30-50分钟左右。水一次性加足量。喜欢吃卤蛋的也可以在这一步把生鸡蛋同时放入煮熟。

捞出肉，放入温水中冲一下。

重新换一个小汤锅，放入肉，加入温水没过肉，加入料酒，老抽，生抽，糖，黄冰糖，少量盐。

想要收汁的效果，则这一步换到炒锅中进行。也可以从步骤5开始全部用炒锅操作。

大火烧开转小火慢炖30—50分钟，中间可以加入煮熟的鸡蛋，鸡蛋切花刀入味。锅中收干少量汤汁，也可以用汤汁继续煮豆角，萝卜，西兰花等青菜搭配。

装盘。

炒锅收汁效果好，最后一定小火收汁。

水熬制快干，就是另一种口感。

红烧肉卤蛋不要太诱人。

没时间的话就生肉洗干净以后加水煮开，洗去浮沫（这样少油，不怕腻的可以用少油炒一下盛出断生即可）。

锅中少油，爆香葱姜大料（也可以加入香叶桂皮等，但是想吃原汁原味的话就只放葱姜），然后放入上一步处理以后的肉，放入料酒，一次性加入足量水（快没过肉即可）。大火烧开，转小火慢炖，一般30-50分钟就差不多了。

加入生抽，老抽，黄冰糖，冰糖，少量盐，一直小火慢炖，20分钟后可以加入鸡蛋入味。

最后收汁装盘，一样很好吃！